Yahoo奇摩新聞 海鮮「隔夜吃」恐致癌？醫師卻這樣說
記者陳宥蓉、王承偉／台北報導
不少人怕浪費，會把隔夜菜加熱來吃，但網路現在就傳出，螃蟹、蝦貝類、隔夜菜可能致癌，但醫師則說，是有可能會引發微生物的滋長，讓人噁心、肚子痛，嚴重就是急性腸胃炎。
民眾：「哇，好棒喔。」
海鮮粥端上桌，鮮味十足，龍蝦大到溢出鍋外，配料更是澎湃，但這類海鮮吃不完，很多人選擇放冰箱明日繼續吃。
▲網路謠傳，海鮮隔夜吃會傷肝腎。
民眾：「如果煮了，然後有時候冰冰箱，隔天還會熱一熱來吃這樣。」
民眾：「會啊會啊，隔夜還是有弄來吃。」
民眾：「蔬菜喔，一樣啊，就是微波，然後就可以吃了啊。」
但網路瘋傳，隔夜的蝦、螃蟹、貝殼等海鮮，傳出會產生蛋白質降解物損傷肝腎，隔夜菜的綠色蔬菜含有硝酸鹽類，煮熟後放太久會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用；銀耳和蘑菇一旦過夜，不僅硝酸鹽含量升高，細菌也會超標。
▲網路流傳，銀耳和蘑菇若隔夜吃，細菌會超標。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「如果沒有徹底加熱的話，萬一有微生物滋長，民眾吃了就會急性腸胃炎，會噁心、嘔吐、肚子痛、拉肚子，甚至發燒都會，所以我們隔夜菜是可以吃，或建議說頂多隔一個晚上，第二天一定要徹底加熱才能吃。」
來到市場，通常魚販都會先幫客人把魚鱗去除，剖開魚肚拿掉內臟，醫師說，會這麼做是因為魚內臟恐怕含有環境荷爾蒙，建議吃魚肉就好，也有一說是因為美觀。
▲市場買魚，魚販會先去除內臟。
市場魚飯：「重點就是說，會怕腥還是怎樣，有些人對魚的敏感度會怕腥，所以我們一定要處理的乾淨，就是這樣子。」
魚肉、隔夜飯菜處理眉角多，新鮮即時吃才最健康。（張庭甄整理）
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