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方便不隨便!必知的超商即食食品秘密

三立新聞網

記者李鴻典/台北報導

忙碌的生活裡,多元冷凍食品與超商即食食品能快速填飽肚子,儼然已成為現代人生活中不可或缺的元素。根據經濟部統計處資料,冷凍食品的銷售總值自2013年起急速攀升,顯示國人飲食方式的改變,以快速方便為主要訴求。但近年來,對於冷凍食品、即時食品的營養或保存安全等眾說紛紜。國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉,特別公開超商即食食品製作過程,破除網路謠言!

▲圖/資料照

陳彥卉在灃食公益飲食文化教育基金會舉辦的良食脈動講座指出,超商即時食品主要分為原料、副原料及調味料三部分,分別作好後,再透過混和加工,配膳及包裝,完成整個製作流程。

「工廠製作一定要仰仗流程圖,層層皆要製程把關,並應設立確保重要管制點(CCP 1)及有效的重要管制點(CCP 2) 」陳彥卉表示:「在CCP 1應針對溫度、水活性及酸鹼值進行控管,避免微生物孳生。而CCP 2則應針對作業及環境衛生、溫度進行控管,確保生產品質。」除企業自行把關之外,政府亦對工廠作業程序設有標準化的規則處理及相關法規規定,共同為消費者的飲食把關。

陳彥卉也特別列出超商即時食品的選擇5要點:1.要新鮮2.要徹底加熱3.要生、熟食分開4.要洗手5.要注意保存溫度。

▲圖/資料照

另,她也提醒危險溫度帶:7度~60度

16度~49度:大部分食品中毒菌會快速生長及產生毒素。(食品中毒:如病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球、仙人掌桿菌、沙門氏菌、肉毒桿菌等)

5度~15度:大部分食品中毒菌會緩慢生長,但仍有許多食品中毒菌仍會在此溫層或甚至低於0度以下存活或生長。(如李斯特菌、腸炎弧菌等)

此外,不少人常有食品只要放在冷凍庫就沒有問題的迷思,陳彥卉說明食品低溫的目的,應為保持食品原有性狀–保藏、食品性狀調節與改善,提高商品價值-溫度、加工食品或調理食品之商品化之必要加工程序 −凍結。「食品低溫保存只能抑制微生物生長、延緩酵素作用、降低物理化學反應速度!它仍具有時效性!」

至於冷凍食品究竟安不安全?陳彥卉說,安全性佳:冷凍食品透過急速冷凍能有效抑制微生物、減緩酵素作用、減低化學及物理反應,同時透過工廠及政府的管理機制,因此食品品質較有保障!營養性較佳:冷凍技術為一種比相對溫和的食品加工技術,營養較容易保存,故相較於一般加工食品,營養價值較高。口味較佳:即時食品及冷凍食品在開發時,大部分皆經過嚴格且繁瑣的調查作業,故口味方面大眾較容易接受。

至於冷凍及即時食品挑選及保存注意事項,陳彥卉則提供以下幾點:

1.觀察冷凍櫃之溫度是否維在低溫 -18oC 以下。

2.確認包裝完整性,是否有破損。生鮮冷凍食品可觀察是否有變色、異味產生。

3.檢查冷凍食品質地,若有變軟現象、外包裝有水珠,則表示可能保存溫度不夠低,或是食品已開始解凍。

4.觀察冷凍食品之內外包裝、食品本身,是否有碎冰、冰層,若有則代表可能在運輸、儲藏的過程曾發生解凍現象。

5.自備保冰袋,回家後應儘速放入冷凍室,且在保存期限內食用完畢。

6.應避免重複地冷凍與解凍,否則將使食品安全性及品質逐次下降。

7.冷凍食品拆封後應儘速食用,避免食品的細胞結構被破壞後水分流出,促使微生物滋生。

▲圖/資料照

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