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誰是薑母鴨料理王? 大學生打趴眾老店

民視影音

天氣一冷,薑母鴨是許多民眾暖身的選擇,今天雲林縣有一場薑母鴨料理王大賽,因為雲林養鴨數量占全國35%,縣府希望透過比賽,推廣在地優質鴨肉,最後南開科大學生,擊敗眾多老店,奪下薑母鴨料理王頭銜。

新鮮鴨肉下鍋,熱煙直竄,師傅蹲下身子,拿起大鏟不停翻炒,為了讓每塊鴨肉,均勻或上麻油。

業者:「用上甘蔗還有中藥粉。」

搭配獨門配方,甘蔗,中藥粉,隨即倒入米酒去味提香。

薑母鴨料理,南北各不同,北部重漢方藥材,中南部則米酒用得多,烹煮方式,各有千秋,用蒸的薑母鴨,則主打溫補。

民眾:「吃起來感覺也不會燥熱,還蠻舒服的。」

業者:「以老一輩的所傳下來,用這種方式去蒸,比較不會燥熱,吃起來比較溫和。」

薑母鴨料理大賽,22家業者使出渾身解數,一較高下,最後由南開科大餐飲系學生,打敗眾多老店奪冠。

南開科大學生:「我們在擺盤上能比較精緻,顛覆傳統裝的方法,然後再來就是中藥味比較濃厚,用壓力鍋去燉煮讓鴨肉更軟爛。」

雲林縣長李進勇:「這種天氣吃一碗熱騰騰的薑母鴨,充滿幸福的感覺,我們雲林縣是養鴨大縣,在養鴨隻超過220萬隻以上。」

雲林縣養鴨數量超過220萬隻,占全台35%,紅面番鴨數量更超過一半,但今年量少價格,從去年一斤50元上漲到54元,天氣冷,薑母鴨旺季,縣府辦比賽推廣,趁勢打響雲林優質鴨名號。(民視新聞葉晏昇、SNG雲林報導)