美食家看台灣飲食 始終不知道髒這件事

(中央社記者蘇龍麒台北28日電)「台灣飲食始終不知道『髒』這件事」,旅法美食作家謝忠道這樣看台灣的美食文化。他認為過去幾十年來,台灣小吃已經被觀光化,但更應該賦予小吃歷史文化並改善環境。

旅法美食作家謝忠道回到台灣看故鄉的美食文化,他認為台灣美食的強項在於食材、食物的多樣性,不僅贏過法國,還強過香港。

但是談到台灣美食文化的弱勢,謝忠道直言台灣飲食始終不知道「髒」這件事,過去幾十年來,小吃已經被觀光化,不過「觀光化」不應只是個目的,應該先改善很多東西,小吃除了好吃以外,應該賦予小吃歷史文化、環境改善等觀光以外的東西。

謝忠道接受專訪,舉在巴黎常見的街邊小吃「沙威瑪」為例指出,一般都是中央廚房以廉價的材料和調味做出的大肉串,送至各小吃攤和餐廳燒炙,價格低廉,當然也沒有太大的特色。

但有幾個法國廚師下了功夫,把它升級,以高級肉品做為原料,並調配獨特的香料,配菜的薯條也不馬虎,注重酥脆的程度和品質,謝忠道說,雖然價格是尋常沙威瑪的兩倍,但仍引來巴黎人大排長龍來品嘗。

謝忠道認為,這就是把小吃換裝並提升的表現,以他的觀察,台灣小吃目前還沒有做到這個部份。1060528