無毒又防癌！譚敦慈公開林家中秋烤肉密技

早安健康編輯部


【早安健康編輯部】中秋節又快要到了，小時候過中秋節就是大家坐在客廰，邊聊天邊吃月餅。不知道從什麼時候開始，台灣社會開始在中秋節晚上野外烤肉，有些人甚至會在自家門前就開始烤肉了。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈說，中秋節烤肉是家人團聚的日子，不過在飲食健康方面，烤肉的過程有許多事情需要注意。

安全烤肉重點1：火源

林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊指出，烤肉時常見的火源是木炭，木炭燃燒時可能產生無色無味的一氧化碳。我們的血液中，紅血球在肺部與吸進來的氧氣結合，並將氧氣輸送到全身，但是一氧化碳與紅血球結合的能力，比氧氣多兩百倍，也就是說，如果人體吸進一氧化碳，就更容易搶走紅血球與氧氣結合的機會，身體各處細胞將因此缺氧，造成頭痛、噁心、嘔吐，甚至昏迷、死亡。

安全烤肉重點2：油脂類食材

燒烤含有油脂類的食材，可能會產生芳香多環碳氫化合物，如果進入人體會造成許多危害，最嚴重的是造成肝臟與腸胃道罹癌的機率。

安全烤肉重點3：食材烤不熟

食材中特別是生鮮肉品或海鮮等，如果沒有烤熟，很可能吃進病菌，可是如果延長燒烤時間，一不小心又可能烤得太焦，又會產生致癌物質，這種情形特別容易發生在體型較為龐大的食材，例如整隻雞腿，或是體型較大較豐滿的魚、蝦等食材。

譚敦慈教你防毒：中秋烤肉3撇步

  1. 在通風處烤肉：

    烤肉時不要在室內烤肉，戶外較通風可以減少吸入一氧化碳的機會。公寓大樓樓梯間雖然算是室外，但是通風程度不算佳，應該避免。

  2. 電烤爐是適合選項：

    如果必須在室內烤肉，以電磁爐等電器烤肉會比木炭或瓦斯爐更適合，不會產生一氧化碳。同時，新式電烤爐也不較不會把食物烤焦，避免產生致癌物質。

  3. 食材預先處理：

    較為大塊的食材，如果可能會發生烤不熟的情形，可以先在家用水煮或煎烤的方式預做處理，也就是實際拿去燒烤的食材已經是熟的，只要再經過少許時間燒烤增添風味即可。

譚敦慈教你防毒：林家

烤肉食譜

食譜A

  1. 筊白筍、玉米筍以鹽水煮過。

  2. 雞腿肉或雞里肌川燙過

  3. 以竹籤串茭白筍、肉塊、玉米筍，烤熟後灑胡椒鹽即可。

食譜B

  1. 長蒜、蔥切段再切絲。

  2. 豬肉里肌切薄片。

  3. 鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒。

  4. 以豬里肌捲少許蔥蒜用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可。

食譜C

  1. 蝦子去頭及腸泥。

  2. 川燙過後再略烤以檸檬汁沾食。

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