法國「餐飲界哈佛」 與大葉大學交流甜點製作

記者鍾佩芸／台北報導

大葉大學與有「餐飲界哈佛」之稱的法國費杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）簽約締結姊妹校，未來將從餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程開始，進行協同教學、師資交流、會議或研討會等合作，今日上午舉行簽約典禮。

費杭迪高等廚藝學校，是法國政府創辦的職業訓練學校，不但是公認的頂尖廚藝學校，更名列法國甜點界前3大名校，「亞洲女廚神」陳嵐舒也從費杭迪畢業。

費杭迪國際教育處主任波頓羅瑞（Adrienne Burton Lorite）表示，費杭迪在法國占有一席之地，堅持透過正式的訓練讓廚師的技藝達到頂尖，過去多次與世界各國合作，把法國的餐飲帶向全世界，波頓羅瑞說，台灣與法國的共同點是對食物的熱情與堅持，相信合作以後可以共同發揚廚藝的精華。

大葉大學餐旅系、烘焙暨飲料調製學程主任鄭信男指出，兩校合作分近、中、遠程三階段，第一階段邀請法國費杭迪高等廚藝學校主廚，到大葉大學進行餐飲示範教學﹔第二階段推動交換師資，協助學生開拓國際視野﹔第三階段大葉大學將積極爭取費杭迪到台灣設立專班或分校。

大葉大學校長武東星表示，費杭迪主廚來台進行示範課程，一天的鐘點費就要10萬元，相當於台灣一個月的課程成本。他進一步指出，法國甜點製作的過程非常嚴謹，注重教材和SOP，而台灣傳統糕點主要靠老師口耳相傳，學生畢業後多進入一般西點麵包店，難以到高階飯店工作，他期盼透過與費杭迪的合作，讓台灣糕點走向國際化、高質化，同時也提升學生技藝，讓他們出路更廣，甚至能出國就業，培養學生國際移動力。