保住新鮮水果的營養！達人親授當令水果保存方法

日文編譯／陳建甫


【早安健康／陳建甫編譯】說到夏天就會想到風靡大街小巷的芒果冰，每年台灣在6～7月迎來了芒果產季，這種又香又甜，維生素含量又高的水果也被李時珍稱為「果中極品」。除了芒果之外，此時桃子、奇異果也都因為維生素豐富並且正值盛產季節，成為了人們消暑的首選。

日本食物文化研究專家杉曉（スギアカツキ）表示，常常會有主婦們因為芒果、桃子的產季短，奇異果過了夏天又不甜，接著就因一時衝動而買了太多，最後只能眼睜睜看著它們爛掉。對付這三種水果，畢業於東京大學農學院的她則有一套獨門的保存方法。

芒果：顏色鮮艷最護眼 凍傷就不能常溫催熟

由於芒果的維生素C的含量是香蕉、鳳梨的2倍，且護眼的ß-胡蘿蔔素含量也是水果之冠，其橘色的外皮就是這個營養素最明顯的特徵。而芒果在接近成熟時，ß-胡蘿蔔素的濃度也會升到高峰，因此不論挑選的是哪種品種，都應該選擇顏色鮮豔且飽滿的。

若是購買的芒果表面上仍有白色粉狀斑點的話，表示其還未完全熟透，切記不要冷藏以免芒果受凍，因為凍傷的芒果就無法以常溫催熟了。等到芒果表面白斑消失後，就可以準備微濕的白報紙或烘焙紙將其仔細包裹，放入冰箱蔬菜格即可。

桃子：血管保養不二人選 檸檬汁防變色

桃子中含有菸鹼酸，可以促進血液循環並且幫助解酒，另一方面也是高鉀低鈉的降血壓食材之一，對於血管保養來說是不二人選。而桃子中的水溶性膳食纖維也相當高，除了可以做為腸道益菌的養分之外，還有潤腸防便秘的效果。

在保存方面，桃子因為很怕受凍，所以應該放置在常溫環境中的陰涼處。同時，桃子也會因為水分流失而降低甜度跟營養價值，因此日本桃農普遍會將桃子以乾的白報紙、烘焙紙妥善包裹後，避開冷氣及吹風機來存放。而硬的桃子只要兩天就會軟化熟透到適合食用，如果要保存一周以上就得改以保鮮膜包裹，放進夾鏈袋中並留下少許空氣，置於冰箱蔬菜格存放。切過的桃子則與蘋果相同，只要浸泡或淋上檸檬汁就能防止變色。

奇異果：綠的助排便、黃的消疲勞 直接冷藏不怕凍傷

奇異果中富含維生素C、膳食纖維、蛋白質、鐵等17種營養素，營養密度更被說是蘋果的6倍。不同顏色的奇異果更有不同的特長，舉例來說，一顆綠色奇異果中約含有兩根香蕉的膳食纖維；另一方面，一顆黃色奇異果的維生素C含量則高達140毫克，因此杉老師也推薦，想要排除便秘就選綠色奇異果，而想要消除疲勞則該選黃色奇異果。

在保存方面，由於奇異果是相當堅強的水果，要到零下1.7℃才有可能凍傷，因此幾乎不需要特別處理就可以直接放入冰箱冷藏室。至於期限上，偏硬的約可存放達一個月，而已經成熟軟化的也能存放2周，甚至連切過、吃不完的，都能用保鮮膜包住再放進夾鏈袋中冷藏，就可以多保存3～5天。

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