星叉主廚來台 攜三項珍寶大展義國風情

台灣許多民眾熱愛法國米其林指南評鑑所推薦的美食，近年來義大利「紅蝦(Gambero Rosso)」餐廳評鑑也受到青睞！台灣又有名廚駕到，不僅擁有為紅蝦評鑑二叉，同時更連續三年榮獲米其林一星主廚Errico Recanati來台，此次受到台北花園大酒店之邀，將在台北花園大酒店PRIME ONE牛排館客座，活動自本週五(11/20)晚宴開始至11月22日止，將舉辦五場次餐宴，以義大利美食與美酒，營造出一場場美酒佳餚的「義」國風情，每場限額40位，目前11/22午餐場次已漸滿，僅限零星小數名額，其餘場次名額也所剩不多！午餐NT$3,580+10%，晚餐NT$5,880+10%！ 此次來自義大利中部馬凱區(Marche)的米其林兼紅蝦二叉主廚Errico Recanati，相當有誠意來台，不僅來台大展廚藝，還帶來三件寶物，第一件寶物，即是單一品種「Ascolana Tenera Spalià橄欖油」，這隻油被評選為義大利中部最佳的初榨橄欖油之一，並且榮獲紅蝦評鑑三片葉子(3 leaves)；第二件寶物即是只生長於義大利馬凱區的「黧豆」與進口「紫洋芋」，這三件寶與主廚過人的廚藝相結合，來台展現與眾不同的星叉饗宴最不同的特色！ 這一次餐期，展現最獨特的味道，主廚特地遠從義大利帶來了他親自參與設計的Ascolana Tenera Spalià單一品種橄欖油，Ascolana Tenera橄欖體型偏大，生長於義大利中部及馬凱區，聞起來有著類似朝鮮薊的香氣，當地人原本都拿來入菜，經主廚與製油商，一同成就這股清新帶青草方香的Ascolana Tenera Spalià橄欖油，才推出不久即被評選為義大利中部最佳的初榨橄欖油之一，並且榮獲紅蝦評鑑三片葉子(3 leaves)，代表著義大利初榨橄欖油的最高榮譽。尤其和著麵包，鬆軟麥香中傳遞著草本芳香，讓人如臨大草原之中！ 主廚還帶來被稱為草香豌豆的「黧豆」，因傳統烹飪的復興，稀少美味的黧豆又被帶回聚光燈下，這種只生長於義大利馬凱區的黧豆，不易取得，是義大利最養生的豆子。而與「黧豆」共「伍」，即是來自澎湖的新鮮現流明蝦，取一生明蝦剁碎後擺進湯碗中，嚐生蝦的鮮甜；另取一隻完整明蝦以平底鍋小火微炙，保留鮮度、彈性與口感而呈現出這道「義大利黧豆明蝦濃湯」！ 另一道「紫洋芋手工薯餃釀羊腿」色彩鮮豔相當討喜！是主廚的招牌菜色之一，如果看過義大利馬鈴薯餃做法，會覺得有點似曾相識，作法有點像台灣的鹹湯圓，以營養價值高，且進口的紫洋芋蒸煮，冷卻削皮，壓成泥狀，再加麵粉、蛋、鹽、胡椒揉成團，而羊腿肉經過主廚的反覆多工序去除羊羶味與纖維感，再將烹煮的肉醬與填入紫洋芋球中，再經過主廚的巧手烹調而製成一道相當浪漫的料理！ 其中，Puttanesca，為當地流傳至今已有上百年傳統義大利麵料理醬汁味道，以鯷魚、番茄、橄欖、酸豆一同放入鍋中，煨其醬汁，因香氣濃郁奔放，當時餐館紛紛以此道料理挑逗饕客上門，故有「煙花女」之稱。主廚重新設計，不同於傳統義大利麵醬汁的做法，將所有食材一一拆解開，分次結合，將傳統復興再付與再造。相較於道地的煙花女醬汁，少了嗆辣，多了分迷人的雅緻來展現這道「炭烤澳洲和牛佐主廚家傳蕃茄橄欖醬」。 再與義大利馬凱區風味的美食道別前，還有一道非嚐不可的經典甜點「Errico Recanati經典胭脂冰糕」，這道甜點有一個摩登的外表，卻蘊含著傳統的靈魂，源自於英國的Trifle，擁有長達四百多年的歷史，堆疊著海綿蛋糕、卡士達、水果、果凍、鮮奶油、雪莉酒的美麗甜點，不僅富有各自滋味，甚至綜合相互，更能產現豐富的口感與滋味！相關訊息請至飯店官網查詢，提醒您，飲酒過量有礙身體健康！