Yahoo奇摩新聞 520就職國宴「8主菜展5大族群風味」...「國家隊」成員蔡珠兒憶菜單誕生過程：人生最刺激、最光榮的工作！
520總統副總統就職國宴菜色日前公布，以「好料大員，有料台灣」為主題，以八道主菜展現五大族群風味。國宴顧問團成員之一的飲食作家蔡珠兒今（6）日在臉書發文回憶菜單設計過程，表示這是她人生「最刺激也最光榮的工作」，從想菜、試菜、技術轉移到台南僅不到兩個月，最終在高度專業團隊的合作下，合力誕生了菜色「使命必達、完成任務」。
蔡珠兒今日以「國宴顧問做什麼」為題發文，表示「這是我人生至今，最刺激也最光榮的工作」，她回憶，三月下旬某一早，收到Liz（美食評論家高琹雯）的電話，心跳噗噗加快，眼前冒出金星，「啊啊真的嗎，我們受邀擔任策展人，規劃總統就職的國宴菜單。」
至於顧問團有誰，蔡珠兒表示，Liz邀來山海樓和Embers，接到電話的人都跟她一樣，心跳加快熱血沸騰，很高興能為國家做一點事。
她再說，三月底「國宴顧問團」成軍，主力共9人，除了Liz和她，還有Embers 的Wes（郭庭瑋）、小茜，山海樓的「郎師」蔡瑞郎、蕭勝章師傅、公關經理謝佩珊，以及兩位甜品人，畬室巧克力的鄭畬軒，蜷尾家的光頭哥李豫。
「榮幸狂喜的下一秒，是緊張焦慮」，蔡珠兒表示，他們在Line上的群組叫「國宴衝衝衝」，因為真的好急啊，離520不到兩個月，要想菜要試菜、要技術轉移到台南，千頭萬緒又百廢待舉，時間是第一個要克服的大魔王。
蔡珠兒指出，4月1日他們去台南福爾摩沙遊艇酒店，初步溝通及場勘後，火速啟動工作，密集燒腦討論，擬定主題、發想菜色，菜單孕育成形。
「36小時後，4月3日上午，在大地震的搖晃中，Liz完成菜色論述」，蔡珠兒表示，Liz以六大關鍵詞（民主包容、綠色永續、展望國際等），融合五大族群（閩南、客家、外省、原住民、新住民），提出這份「台灣的身世」菜單。
蔡珠兒進一步表示，菜要有故事，有意義，要好看，更須好吃，還要高規格，餐具器皿、茶飲酒水皆有講究，其間涉及千萬細節，繁多如貓毛。
接下來，蔡珠兒指出，4月19日在山海樓正式試菜，府方和文總等長官滿意驗收，顧問團把食譜及材料表單等資料，技轉給台南的執行團隊。5月3日，府方在福爾摩沙酒店舉行記者會，公布國宴菜色，「我們終於使命必達，完成任務。」
「這份國宴菜單，是我們合力誕生的寶寶」，蔡珠兒表示，從菜色的概念、成形、調整到落實，有很多故事，她最有感、想先說的是人，這個團隊的成員都高度專業，高能力，高效率，高情商，並且多功多才。
她接著依序感謝，第一、Liz平日事務繁忙，臨危受命，其間還去了日本和北歐出差，兩位主廚也都要開店營業，但團隊照樣往前衝，常在晚上和線上開會，激盪議題解決困難，應變能力高強。
Wes則是高手主廚，多識草木蟲魚，腦子好，論辯犀利，還兼運送和採集，例如餐具，關乎菜色的構成和美感，Wes和太太小茜跑去泰山，在廠房逐一挑選，試菜時又充當貨卡工人，運載十幾人份的餐盤回來。
她舉例，這次菜單，有道五大族群的地方小吃，Wes炒香豬肉和芋頭，用假酸漿葉包捲，做了原住民的「吉拿富」（阿粨）。台北的假酸漿葉不好找，他還去植物園申請特許，親自採摘。
收場甜點是「國際之光」，用國際得獎的「玫開四度」果醬做冰品，還有畬室的麻油桂花巧克力，都是為國宴特別研創的。蔡珠兒表示，照理說、畬軒只要送巧克力過來就好，但他經常默默在一旁，陪開幾個小時的會。有一次試菜還來打雜充當外場，跑上跑下端盤子，這樣的陪伴，讓她分外感動。
「說到默默做事，郎師和蕭師也是寡言少語，埋頭幹活」，蔡珠兒指出，這次國宴的菜脯雞湯，用的不是雞塊，是巧手包紮的「珠雞」，雞腿肉手切後，用福菜包裹成雞球，再與老菜脯同燉。手工不易，郎師本來想和同仁包1000粒雞球，直送台南，因對接協調不成而作罷，「但這赤忱心意，已經溶入湯裡了。」
（圖片來源：蔡珠兒臉書）
原文網址：520就職國宴「8主菜展5大族群風味」...「國家隊」成員蔡珠兒憶菜單誕生過程：人生最刺激、最光榮的工作！
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