這兩款湯料實在的排隊麵食在新竹靜思堂限定推出

     每逢農曆新年，新竹靜思堂就會有個春節限定的「美食活動」。新竹區志工蔡堅印及陳營基，分別推出招牌拿手好菜「書香麵」與「鐵板麵」。於2024年2月4日至8日提供書香麵；2月9日至13日提供鐵板麵給前來靜思堂的法親與會眾享用。

     靜思堂的中庭熱鬧滾滾，煮麵攤車冒出陣陣熱騰騰的白煙，一碗碗香噴噴的書香麵讓隊伍排得長長，人人都等著想要吃上一碗書香麵！

     一大碗配料豐富的書香麵，除了用中藥包熬煮的湯頭一級棒，還有豐盛的配料：青菜、紅蘿蔔、香菇頭、鹹菜還有素丸子！大主廚蔡堅印廣結善緣，他端了一整盤的素丸出來，爽朗地說：「不怕人來吃，只怕人吃不飽！」讓想多吃丸子的人，喜孜孜的多夾了幾顆。

     志工蔡堅印曾經營汽車修理事業，從前就要準備餐食給十多位員工吃，每周他負責採買食材，由太太煮給員工吃。當時蔡堅印經常去一座寺廟朝山，在寺裏頭吃到書香麵，那難忘的好滋味讓他跟寺裡的師姐請教配方。拿了湯頭配方到中藥行配藥材，也融合了中藥行建議的配方，於是有了今日的書香麵湯頭。

     蔡堅印說，湯頭的重點，除了用中藥包去熬煮，最關鍵的在於「糖」。有了糖增添風味，書香湯喝下去經過喉嚨，會有「回甘」的感覺。糖的種類，又大有學問。試過白糖、冰糖、黑糖，讓湯頭各有不同的味道，而其中最對味的，就是「二號砂糖」。

     煮湯的時候，先將紅蘿蔔、香菇在水裡汆燙過撈起來，留下來的水放入中藥包，保持了紅蘿蔔的甜味與香菇的香氣，接著加入素丸子或素肉塊，最後也是最關鍵的技術，加入二號砂糖與鹽巴。惜福的他，向來也會把浮在湯面上的油刮除並收集起來。一來，吃的人不會喝一口湯卻先喝了滿嘴油；二來，收集起來的油可以用來炒菜或是拌麵條。

     醬油是書香湯麵的精隨。蔡堅印指出：「醬油的提味，會把鍋燒味帶出來，更好吃！」他強調，炒配料的程序中沙茶一定要先炒過，再加入豆瓣醬接續炒。順序很重要，若是先放了豆瓣醬，容易黏鍋，鍋燒味反而會被焦味取代。

     提到爆薑，蔡堅印充滿自信的說：「那就是靠真功夫了！首先，薑要切成薄片，如一元硬幣那樣的厚度。火候如果太大，薑會焦掉；火候不足，薑的味道又會太重。要用油將薑爆至薑片邊緣微焦、微翹，那就對了！」他繼續分享料理技巧：「爆薑之後加點麻油，放入香菇頭去炒，炒到乾後淋下醬油，鍋燒味就出來了！接著把剛才炒好的沙茶、豆瓣以及香菇一起加下去炒，這樣就完成了。」

     從2月4日開始麵攤連續開張五日，每天都有大約一百多人品嘗書香麵。身為新竹第一批的資深慈濟志工，也是慈濟行動廚房設計者的蔡堅印說，他已經煮了一、二十年的書香麵，最早期曾經一天煮了三千人次的份量。用「食輪」與眾人結緣，讓吃過的人只要想起書香麵，就會聯想到蔡堅印的好手藝，還有他付出無所求的精神。

     2月9日書香麵攤暫時打烊，鐵板麵接手開張！志工陳營基是鐵板麵的大掌廚，幾十年前就是鐵板麵老闆。雖然早就沒有做生意了，但這幾年過年期間專門服務志工與大眾，木托盤、鐵板器具樣樣準備齊全，煮鐵板麵的身手功夫更是絲毫不減當年。

     只見陳營基左手托著木盤，木盤上有一塊燒燙的鐵盤，右手則俐落的把燙熟的麵條、青菜放在鐵盤上，再撈上一大匙特調的獨門番茄醬汁淋在麵上，蓋上鍋蓋，限時專送到桌前等待的志工們面前。

     掀鍋蓋的那瞬間，氤氳白煙把眼鏡蒸得霧白，耳裡聽到的是醬汁在鐵板上燙得滋滋作響的聲音。鐵板麵最吸引人的地方，就是那燒燙燙的溫度，讓麵條足以吸飽醬汁，更可以手眼並用，有自己動手下廚的快感。大家在迎面而來的白煙中雙眼朦朧，卻是要迅速拿起叉子、湯匙不斷的在鐵盤上拌攪，動作不快一些兒，麵條就要燒焦了。

     書香湯、鐵板麵，不僅僅是一頓餐，更串起一片人與人之間的的溫馨。許多用過餐的資深的志工都說，那氣氛就好像回歸到早期慈濟人為數不多的時光，讓彼此的連結更深厚。

（撰文：簡毓嫺、慈善新聞網編輯部編修／圖片：簡毓嫺、陳碧玉、陳小娟、吳玉綺）