Yahoo奇摩新聞 【試吃筆記】台中米其林推薦冰店「MINIMAL」春季菜單上市 探索-5℃到-196℃的冰晶神祕宇宙
藏身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」是全台最有儀式感的冰店，由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立，為全台唯一入選《臺灣米其林指南》必比登的冰淇淋店。MINIMAL語意為最小的、極微的，主廚認為冰淇淋是最為純粹的一種食物， 從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態，就是MINIMAL想傳達的極簡風味。
主廚萬士傑Arvin愛冰成痴，將義式冰淇淋作為創作素材，廚房宛如他的科學實驗室，從-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋，到口感輕盈的-40℃與 -196℃液態氮溫度，以溫度試驗，讓水分子排列組合，探索出不同的冰晶美學。
在春夏之際，以春季植物調性的花草木氣息，串連經典與新創單品，打造全新7道式套餐，每套1,200元。一套共7道式的春季套餐，貼心安排第一道「0℃ 枇杷/西洋梨」，用茶湯先讓賓客洗塵靜心，枇杷是春季的經典產物，每年秋冬開花、春夏結果，Arvin將枇杷花、枇杷葉至果肉完整運用，先將枇杷花與香片泡製為枇杷花茶，茶湯再加入西洋梨果泥後澄清。
冰沙則以枇杷葉、枇杷花熬煮濃縮後製作，最後添入冰凍枇杷果肉，以及燉枇杷和發酵枇杷製作的枇杷果凍於其中。品嘗時，能在冰沙中吃到冰凍後帶有口感的枇杷果肉，喝完茶湯暑氣直接消去大半，生津又止渴。
茶湯後還有驚喜， 主廚搭配了「180℃ 米/毛豆」作為茶點，以藜麥脆餅夾入烤過的毛豆、花生糖與海苔添香，內餡是以白玉粉與在來米粉製作的軟Q麻糬，入口後會拉絲，鹹口的煎粿鹹點，完美承接下一道冰品。
下一道「-40℃ 野薑花／清酒」，是一根棒棒糖形狀的冰品，原以為是冰棒，不過細看後發現它似乎與常見的冰棍不太一樣，如海綿般氣孔密佈，原來主廚將空氣打入野薑花與清酒的液體內，並將此狀態透過-40℃維持液體硬度，入口後比棉花糖還快化開，絲滑清香十分奇妙。
主廚表示這道靈感來自傳統的香蕉油清冰，讓冰淇淋的冰晶呈現小到舌頭幾乎感受不到口感的狀態，著重於空氣與液體間連結的技巧展現，放大香氣與舌尖感知。
這道看起來像是刨冰的「-5℃瓜果／白乳酪／佛手柑」，是我從未想過的「吃瓜」享受。主廚介紹，溫度到達-5℃時，大部分的水分子會凝結為冰晶，也正是雪花的溫度。
主廚讓冰晶藉以義式冰沙Granita的做法，為了保有瓜果不同的風味特性，將冬瓜、苦瓜、香瓜分別攪打為果汁後冰凍，再以叉子刮出冰沙，無限反覆後混搭，製作過程如此繁複，就為了堆高層次。
為了增添豐富度，頂層的瓜果僅有3顆經過苦艾酒醃漬，品嚐時就像開盲盒，入口後才會得到額外驚喜；挖到底層則是乳脂風風格的白乳酪，甜度掌控到位，不甜不膩剛剛好。
「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」是一道評價兩極的濃厚風味-12℃義式冰淇淋，恰好正中我心。主廚想展現義式冰淇淋最經典的質地與口感，他將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋，蘊藏帶有酸度的酢漿草冰淇淋裡，隱隱散發出發酵風味的山茼蒿，草本香氣十分濃厚。我最喜愛Arvin搭配的巧思，他將紫蘇製成糖片，再搭配茴香發酵的油醋橄欖油醬汁，讓整體顯得飽滿豐富，也是MINIMAL經典菜色之一。
套餐下探到了最低溫，「-196℃ 草莓／洛神／乳脂」，-196℃是液態氮的溫度，小冰球基本上不含空氣，因而帶有脆脆的口感。連主廚都忍不住表示它是最麻煩的一道，製作過程需將容器裡分布不均的小冰球，使用擠罐滴滴擠進液態碳中做成球，過程中不能太快，也不能連續，要一滴一滴緩緩製作。
小冰球共有草莓與粉紅胡椒、洛神花與酸豆、乳酸3種風味，底層則是馬斯卡彭乳酪，以及木質調的鴨腳木蜂蜜，由上往下挖取，一次感受酸甜美好。
一系列的降溫後，以「40℃桂圓／桂花」收尾，香煎過的熱熱桂圓蛋糕裡，夾入奶醬、紅櫻桃製作的巴薩米克醋醬，核桃脆片增添口感。一旁附上一球桂花蘭姆酒冰淇淋，讓喜愛冰淇淋的饕客能繼續回味。
除了內用套餐，店內也推出外帶杯裝、盒裝的冰淇淋，每週6個口味輪番上陣，特別推薦的3組口味，分別為碧螺春／甘蔗／山當歸、葡萄柚／鐵觀音／山茼蒿，以及香草／玉蘭花／焦糖，在今年春夏感受滿滿甜蜜幸福。
MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
營業時間：13：00～18：30，週二、三、四公休
刷卡：可。收1成服務費。
價位：套餐1,200元／人，含7道甜點及一杯飲品。內用採預約制，不開放當日訂位。
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