Yahoo奇摩新聞 蘇丹紅、寶林等重大食安事件連環爆！營養師教3招自保
轉眼間將踏入4月，食安事件卻如同過年的鞭炮「連環爆」。今年光是蘇丹紅風波及寶林茶室食物中毒案等重大食安問題，短短不到3個月即累計4起，你我該如何自保？
雖然近幾年衛生環境改善、保存食物的方式更多元，政府單位也會視不同情況啟動相關稽查方案，但仍難完全阻斷食安風險。《康健》整理2024年至今較大的食品安全事件，更提供最實用的自保方法。
3月：寶林茶室中毒案
位於北市遠百信義A13的「寶林茶室」餐廳，近日爆發嚴重食品中毒案件，因通報中毒患者病程進展迅速，外界一度猜測為仙人掌桿菌，後續又轉向認為「米酵菌酸」是可能的致病原因。
28日晚間衛福部召開記者會，表示第1例死亡個案經標準品檢驗比對，確認體內檢驗出米酵菌酸，後續第2例死者解剖也呈現「瀰漫性血管內凝血不全（DIC）」情形，同樣檢出米酵菌酸。對此，衛福部次長王必勝及毒物專家姜至剛皆表示，米酵菌酸中毒在中國、東南亞等地區偶見，但台灣「從來沒看過」，屬十分罕見的中毒案件，目前相關檢驗仍在進行中。
3月：日本味噌業者「丸米」旗下產品混入蟑螂
日前，日本味噌製造商丸米遭爆旗下味噌產品「PLUS糀 生味噌 糀美人」疑似混入蟑螂屍體，緊急回收逾10萬件商品。食藥署表示，經查國內也有業者輸入325克裝，總重3.25公斤，有效日期為今年12月31日的相同產品，已要求下架回收。
3月：日本小林製藥紅麴保健品導致腎臟病變
1月開始，日本陸續有醫療院所通報，民眾在食用小林製藥旗下紅麴保健食品後，出現急性腎臟病變必須入院治療。截至3月29日，在日本已造成5人死亡，逾百人住院，台灣則有一名70歲婦人的家屬懷疑該婦人突然腎臟受損須洗腎，應與使用小林製藥問題紅麴製造的「大醫生技」紅麴膠囊有關，目前仍在調查中。
小林製藥表示，在1月時即接獲相關通報，但礙於人手不足，時隔2個月才展開大規模下架回收，遭外界質疑動作實在太慢。該公司對外公布其紅麴產品恐導致腎臟病變後，日本及台灣多家釀酒業者、味噌業者與食品製造商皆緊急自主下架。台灣有引進小林製藥紅麴原料的「三合興」、「和司特」與「台灣蝶翠詩（DHC）」等公司也回收約100多件商品。
2月：辣椒粉、胡椒粉等食品混摻「蘇丹紅」流入市面
2月初有廠商遭檢舉辣椒粉內竟摻有工業用染料「蘇丹紅」，後續胡椒粉、沙茶醬、麻辣湯底、調味粉陸續中標。蝦味先、牛頭牌、海底撈、八方雲集、黑熊菜脯餅等業者與廠商，也紛紛爆出產品內恐有或確認使用蘇丹紅。
衛福部部長薛瑞元針對蘇丹紅風暴，表示屬於「系統性食安問題」。食藥署也已將邊境所有進口辣椒粉檢驗改為100%逐批抽驗。在蘇丹紅問題延燒近一個月後，邊境日前又驗出自中國進口的辣椒粉含蘇丹紅，當場銷毀1萬多公斤。
3大自保之道，把食安風險降到最低
面對層出不窮的食安事件，除了有賴政府相關單位的抽驗、追溯把關，以及從產地到餐桌間每個業者的良心和自律之外，消費者也該從自身做起，降低生活中各種食安風險。功能醫學營養師呂美寶有3大建議：
1.在家備餐時：
盡可能用新鮮、原形食材烹調餐點，把握分量，不要產生太多剩菜，沒吃完的餐點也要盡快吃完，畢竟冰箱不是萬能的儲存箱。一般來說，冷藏熟食最好在3天內食用完畢，且不要多次回溫，恐增加細菌滋生的機會。
若煮熟餐點預計分餐使用，烹調完成後應先進行小份量密封分裝，並在2小時內置入冷藏，夏天（室溫超過32℃）最好在1小時內冷藏，視需要再放到冷凍儲放更為保險，讓食物停留在7℃～60℃危險溫度帶的時間愈短愈好。
冰箱裡的食物可先標記日期，幫助追蹤食物的新鮮程度和安全食用的期限，拿出食用前先觀察或聞味道，檢查食物有無異常的色澤變化、異味或發霉，確保沒有變質的跡象。
2.減少毒素暴露、提升排毒力：
最好能在家自煮，並且多吃原型食物、少一點不知名的調味料，這樣才真正知道自己吃下了什麼東西，也才是關鍵的自保之道。
購買食材上，不要過度倚賴市售已經調味好的湯底，譬如麻辣湯底等等，購買前先查看食品標示與有效期限，再評估是否購買，若標示上過多化學名稱、人工色素等添加物，就不建議當作經常食用的品項。
我們無法100%避免毒素不進到體內，要仰賴排毒系統（腸道、肝臟、腎臟、皮膚）幫助把吃進來的毒素做減毒、並且排出體外。因此，每天食用多樣化的蔬菜水果，攝取足夠的膳食纖維、維生素、礦物質與多種植化素，以及適量的蛋白質，可以幫助身體排毒功能順暢，降低致病風險。
3.外食時：
不要一次購買過多熟食，卻隔了很久才吃。譬如早上買了茶葉蛋、包子、豆漿，常溫放著卻拖到下午才吃。
在外餐廳用餐完假使有打包，最好盡快進入冷藏，千萬不要帶著這些打包熟食逛街一整天。
延伸閱讀：
