菠蘿皮泡芙

泡芙是香港人喜歡的甜品之一，而且有不同的口味和配料配搭，有夾吉士醬、雪糕等，近年多了這種吃法，就是菠蘿皮泡芙，你試過做沒有？今次用氣炸鍋去製作，不如你又試試吧！

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

泡芙材料
低筋麵粉 60克
牛奶 100克
無鹽牛油 50克
鹽 1茶匙
砂糖 1湯匙
雞蛋 2隻

酥皮材料
無鹽牛油（室溫放軟） 30克
砂糖 20克
低筋麵粉 40克

吉士醬忌廉材料
蛋黃 3個
砂糖 90克
低筋麵粉 15克
粟粉 15克
牛奶 300克
淡忌廉 350克

作法:
1 ：

[吉士醬忌廉做法] 將蛋黃、60克砂糖、低筋麵粉、粟粉拌勻
2 ：

再注入牛奶拌勻
3 ：

小火煮至濃稠後放涼
4 ：
再放入雪櫃冷藏
5 ：

將淡忌廉及30克砂糖打發至略為濃稠
6 ：

注入已冷藏好的吉士醬
7 ：

打發至企身再冷藏
8 ：

[酥皮做法] 先將牛油與砂糖拌勻
9 ：

然後分兩次加入低筋麵粉拌勻
10 ：

將麵糰放在兩張烘焙紙中間桿平
11 ：
放入雪櫃冷藏15分鐘
12 ：

用模具裁切至合適的形狀
13 ：
繼續放入雪櫃冷藏備用
14 ：

[泡芙做法] 牛油、糖、鹽、牛奶中小火煮溶至起泡
15 ：

轉小火，加入低筋麵粉拌至成麵糰狀
16 ：

雞蛋拂勻、分2-3次注入麵糰內拌勻成可流動的麵糊
17 ：

氣炸鍋的炸籃內鋪上烘焙紙，利用模具和麵粉做標記，直徑與已裁切的酥皮相若
18 ：

將麵糊唧在標記中央，直徑約為標記的8成
19 ：

在麵糊上放一塊已冷藏至成形的酥皮
20 ：

放入氣炸鍋內，先以180度氣炸10分鐘
21 ：

轉以160度氣炸5分鐘
22 ：

再以140度氣炸5分鐘
23 ：

完成後將氣炸鍋拉開少許，讓泡芙慢慢冷卻約10分鐘
24 ：
泡芙取出放涼
25 ：

用唧袋及長唧嘴注入吉士醬忌廉
26 ：

完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55510
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