米酵菌酸惹民憂！他曝由來與「真正功能」 過去2物也發生食物中毒

寶林茶室食物中毒案持續延燒，目前31名個案中就有14人驗出「米酵菌酸」（bongkrekic acid，BA）陽性，引起全台民眾人心惶惶。中研院士牟中原3月30日在臉書上發文解釋「米酵菌酸本來是好菌（米酵菌）的好幫手」，除了說明米酵菌的產生及功能外，還猜測此次食物中毒案的炒粿條會出現米酵菌酸的可能。

針對近日寶林茶室引發的食物中毒案中，出現的「米酵菌酸」，牟中原在臉書上深入淺出說明米酵菌的產生及用途，及為什麼出現米酵菌酸。

牟中原指出，米酵菌酸本來是好菌（米酵菌）的好幫手，任務是保護富含油脂的植物種子，以椰子為例，椰子肉富含油脂（高達20%），可是有種真菌會使其由內腐爛，而真菌是最早演化出擁有粒線體的生物，而椰子為了生存，於是產生米酵菌攻擊使其腐爛的真菌。

牟中原強調，米酵菌只有在油含量很高的植物且有真菌（發酵）作用時，才產出多量的米酵菌酸去攻擊真菌的粒線體；他舉例，過去包括印尼「椰子天貝」、中國東北「玉米餅」也曾發生中毒事件。

牟中原說明，照理說米含的油脂不多，不應該容易有米酵菌酸，台灣人吃粿粉、粄條幾百年都未有事，於是他猜測「台灣人吃粿條是用水煮、蒸，沒有用什麼油」，而「馬來西亞炒粿條不會加水」。

牟中原強調，馬來西亞炒粿條在製作過程中用大火熱鍋爆炒，大火會逼出粿條中的水，使油進入米中，若這時炒粿又放了很久招來酵菌，就可能產生大量米酵菌酸，並一起被吃進人肚子裡，而人體每個細胞都有粒線體，導致米酵菌酸「奮勇殺敵」。

更多鏡週刊報導
寶林31例「14人驗出米酵菌酸」 5重症1人裝葉克膜、2人恐要換肝
寶林茶室案延燒！新北再通報1例 汐止女食用炒粿條「當天腹瀉噁心」
兒爆召妓不會幫救火！邱國正仍願當支柱 哽咽「畢竟還是我的孩子」

看更多相關新聞
寶林案14人驗出米酵菌酸 薛瑞元：毒素飄洋過海或故意添加可能性低
寶林茶室5重症中1人裝葉克膜、2人恐要換肝 環境細菌培養最快下周出爐
陳建仁談寶林案：中央和地方都要強化採檢、檢驗技術
寶林中毒案釀2死風暴延燒！周末百貨美食街「生意慘淡」
粿條、粄條、河粉一樣嗎？一篇幫你釋疑 不用聞米色變