Yahoo奇摩新聞 米其林中菜在高雄！三星名廚坐鎮「雋」創粵菜天花板 台北首家官府川菜開幕
中華八大菜系博大精深，各有各的絕頂風味。近期台灣北、高兩地紛紛推出新品牌，連續 5 年奪得米其林三星榮譽的名廚陳泰榮，坐鎮高雄粵菜餐廳「雋」，以深厚經驗、極鮮食材創作，遵循「粵菜奧義」概念，引領團隊創「粵菜天花板」。台北微風南山則迎來「川雅」中餐廳，攜手四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」合作，顛覆大眾對川菜麻辣之印象，端出風味鮮明的雅緻川菜，到此一嚐如遊四川，無論是想請長輩吃飯、閨蜜聚會都合適。
打造高雄粵菜天花板！米其林三星名廚坐鎮
連續 5 年奪得米其林三星榮譽的粵菜名廚陳泰榮（早哥），受國城建設集團旗下萬象餐飲之邀，擔任頂級粵菜餐廳「雋 GEN」餐飲總監，攜手擁有 40 年資歷的行政主廚胡鑑波共同引領團隊，從「中菜精細化」發想，規劃 3 種位上套餐，分別是 3,680 元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」，餐廳位於高雄軟體園區的國城 UFO 總部一樓，提供包廂及半開放座位，即日起開放預約 ，3 月 22 日正式開幕。
以「長樂」套餐為例，重現香港傳統高檔菜「鮮蟹肉干撈官燕 」嚴選高檔「洞燕」金絲燕泡發後以上湯煨煮，搭配青蟹蒸後煎香與官燕做成熱菜，一旁則是以老母雞熬製的雞湯，建議先吃燕窩、喝口湯，再混合入口，鮮美潤口。「 陳年菜脯鮑魚扣花菇 」把陳主廚收藏多年的 30 年客家老菜脯切丁，與煨上 6 小時的鮑魚、燜煮 2 小時的花菇，再次燜煮 2 小時吊味，長達 8 小時之久的功夫菜，口感豐潤、滋味回甘。
沒想到和牛也變粵菜？「波特酒和牛臉頰」選用澳洲和牛臉頰，採用波特酒、洋蔥、八角、香葉製成的滷水慢燉，再以娃娃菜心包裹薏仁米作為配菜，軟嫩鮮香。「瑤柱蛋白炒飯」結合蛋白、干貝、四季豆、瑤柱絲，蛋香撲鼻、層次分明。甜點為「現磨杏仁茶」搭配上海軟油條、爆漿芝麻球，吃來暖心滿足。
高空美景配官府川菜 攜手星級餐廳顛覆香辣印象
全台首家精緻川菜餐廳「川雅」就在台北微風南山 46 樓，聯手四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」，獻上充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜，擁有逾 30 年廚藝經驗的主廚王國政，遠赴四川成都取經交流，除了深研正宗川菜的烹飪技法，更細細探究各式辛香料、調味油和泡菜發酵，運用純熟技法與台灣食材，一改大眾對川菜的鮮香麻辣之印象，端出正宗傳統的官府川菜給愛吃的饕客。
擁有「國宴湯」美名的「開水白菜」使用雞蓉、豬蓉、鴨蓉來「掃湯」讓湯頭集結食材鮮香，上桌時倒入盛有刻花白菜的湯碗中，淡雅蓮花在眼前綻放，滿足了視覺與味覺；點心組有鮮美脆口的「魚香鮮蝦餃」、味道濃郁的「牛肝菌燒賣」以及造型擬真的「雞縱菇天鵝酥」。
皮脆肉嫩、椒香味麻的「花椒乳鴿」以花椒、紅花椒、青花椒、丁香等香料製成滷水，將乳鴿浸泡入味後取出油炸而成，好吃到吮指。另有張松雲大師開創名菜「魚羊肚燴」，主廚王國政選用紐西蘭羔羊排生煎後備用，並以將鯽魚、羊骨熬成高湯後，加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料，濃縮熬煮成醬汁燴煮花膠，花膠盛盤後擺上羊排，再淋上魚羊醬汁，集結海陸鮮味，口感豐富絕倫。「川雅」套餐每位 2,680+10% 起，同步提供單點菜色，三五好友聚餐共享也行！
身在台灣很有口福，不用遠赴當地就能嚐到美味中菜，舉凡米其林三星粵菜或是正宗官府川菜都能恣意品嚐享受，若想帶長輩及吃貨姊妹一起嚐好料，記得先預約唷。
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