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白蘿蔔不能和紅蘿蔔一起煮？九層塔吃多得肝癌？營養師曝1習慣真的致癌
曾聽過「牛奶和巧克力一起吃會腎結石」、「紅蘿蔔和白蘿蔔不能一起煮」、「香蕉加優酪乳比砒霜還毒」、「九層塔吃多會得肝癌」等飲食禁忌嗎？到底怎麼吃才對？營養師品瑄拍片破除常見迷思，不過有些其實不完全是謠言，確實有需要留意的地方，了解正確飲食觀念才能避免癌細胞上身！
迷思1：牛奶跟巧克力一起吃會腎結石？
牛奶富含鈣質、巧克力富含草酸，有錯誤謠言指出，邊喝牛奶邊吃巧克力的話，草酸經小腸吸收後，與血液中的鈣質結合，便會在腎臟、輸尿管、膀胱堆積形成結石，也就成為腎結石或尿道結石！營養師品瑄分析，草酸鈣主要出現在腸道中，頂多影響牛奶鈣質吸收，並不會影響腎臟，不需過度緊張。另一方面，咖啡因也會影響鈣質吸收，因此紅茶拿鐵（紅茶加牛奶）也會阻礙人體吸收鈣質，所以如果是為了補鈣喝牛奶，不要再加東加西比較好。
迷思2：紅蘿蔔、白蘿蔔一起吃會流失營養？
紅蘿蔔吃起來香甜可口、白蘿蔔吃起來清爽解膩，紅白蘿蔔一起煮出香甜滋味，可是不少料理的精隨。不過很多人都看過一則網路謠傳：白蘿蔔與紅蘿蔔一起煮會破壞營養成分？！
營養師品瑄分析，理論上來說，紅蘿蔔確實含有一種抗壞血酸（維生素C）的去氫酶，會影響人體吸收白蘿蔔中的維生素C。不過就算紅白蘿蔔一起燉煮，煮熟後白蘿蔔中的維生素C「早就死光光」，人體吸收的維生素C變少根本就不是紅蘿蔔的錯，而且紅蘿蔔和白蘿蔔各自有其他營養成分，一起吃並沒有問題。
營養師呂孟凡（營養麵包）曾在《呂孟凡營養師的飲食Q&A》一書中引述研究指出，紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酵素只要已80度加熱10分鐘就會被破壞，所以加熱反而是避免紅蘿蔔中的維生素C被氧化，營養更加穩定，以研究證據來說，兩者一起煮並無大礙。
迷思3：香蕉加優酪乳比砒霜還毒，還會致癌？
曾有內容農場文章描述錯誤謠言，內容指出「19歲女生患大腸癌喪命，醫生告誡：香蕉和優酪乳一起吃比砒霜還毒」，該文雖描述香蕉好處，但卻提及香蕉和優酪乳一起吃容易產生致癌物，引起民眾恐慌。
營養師品瑄分析，單就香蕉與優酪乳的營養價值來看，兩者皆沒有致病、致毒成分，不會對人體有負面影響。若硬要推敲對人體的負面影響，頂多是排便順暢，或稍微拉肚子。由於香蕉是優良醣類、優酪乳屬於優良蛋白質，推薦可以當早餐吃。
【補充】留意「青香蕉」以免腸胃不適
需要注意的是，營養師廖美俞曾受媒體訪問說明，「青香蕉（未熟香蕉）」的單寧酸會讓蛋白質凝固，和優酪乳一起吃會在胃部與胃酸結合、沉澱，不好消化、胃會感覺不舒服，還阻礙鐵質吸收。營養師品瑄說明，即便是單吃青香蕉，由於它的單寧酸較高，容易令腸胃敏感的人消化不良、肚子痛，讓人有「香蕉中毒」的誤解。所以如果擔心腸胃不適，最好選擇吃熟香蕉喔！
迷思4：九層塔吃多會得肝癌？
錯誤網路謠言曾流傳，九層塔中含有大量「黃樟素」，該成分已證實會導致肝癌，具體機轉是當致癌物一再刺激，就會提高致癌風險。營養師品瑄拍片闢謠說明，其實九層塔中的成分是丁香酚（Eugenol），丁香酚在動物實驗上的致癌證據不足，要說會致癌「很難講」。
【補充】「炸過」真的有可能致癌
不過她提到，反而是台灣鹽酥雞等炸物小吃中都會添加的炸九層塔，不僅經高溫油炸，還吸滿了油脂，才是真的有可能致癌。
而以黃樟素來說，如肉桂等常見辛香料也含有黃樟素，動物實驗確實有致癌風險，然而人體研究目前仍缺乏證據，且正常使用辛香料作為配料時，攝取量也不多，不需要太擔心。
迷思5：銀耳湯可以補充膠原蛋白？
許多愛美的民眾都覺得銀耳，白木耳湯濃濃稠稠，似乎充滿了「膠原蛋白」，有助肌膚光滑、膨潤，甚至往年許多廣告文宣，也常將銀耳等食材與「植物界的膠原蛋白」、美膚等好處畫上等號，讓該概念深植民心，實際上這是錯誤觀念。
營養師品瑄解釋，「植物並沒有膠原蛋白，膠原蛋白屬於蛋白質，來源是『動物』」；銀耳湯中的濃稠物質其實是「膠質」，屬於一種水溶性膳食纖維，和動物性的膠原蛋白是完全不同的兩種東西。
【補充】白木耳仍有降血脂等3好處
雖然喝銀耳湯無法補充膠原蛋白，但水溶性膳食纖維仍相當健康，有助調節血脂、降膽固醇、促進排便。每100g的銀耳中有5.1g的膳食纖維，約是高麗菜的4～5倍，還是很建議吃！
若想補充膠原蛋白，豬腳、蹄膀、魚皮、軟骨等動物性食物含量較多，不過營養師李瑄妮提醒，這些食物對身體負擔比較大，再加上人體要合成膠原蛋白時，還需要仰賴甘胺酸、脯胺酸、羥脯氨酸、維生素C、鋅、銅等幫助才能合成。因此建議要多攝取豆類、魚類等優質蛋白質，加上各類蔬果、堅果，均衡飲食才有助合成膠原蛋白。
迷思6：可樂喝多會骨質疏鬆？
不少人聽過喝可樂會阻礙人體吸收鈣，久而久之會讓骨骼脆弱、慘變成骨質疏鬆...後果真的有這麼嚴重嗎？營養師品瑄認為這個說法「不完全錯誤」，重點在於有沒有長期愛喝可樂、過量喝可樂。
她解釋，可樂通常會添加「磷酸」每100ml的可樂中的磷酸鈣含量為16mg，屬於中等磷含量食物，若飲食中磷含量較高，會對鈣質吸收產生負面影響、沒辦法充分吸收鈣，加上骨質也在持續流失，長期就有骨質疏鬆風險。想喝可樂還是建議淺嚐即止，或者改喝無添加磷酸添加劑的氣泡水也是個方法喔。
