用美食守護海洋 料理中推廣永續食魚

台灣人愛吃海鮮，也懂吃海鮮，在山海之鄉花蓮，有一間開業超過25年的海鮮餐廳，現撈現殺的螃蟹跟龍蝦，以及紅蟳粉絲煲，是饕客必點的菜色，但是海洋主廚有感於近年來，全球漁獲資源大減，他也開始推動永續食魚教育，親自從漁港挑選永續魚種，再回到店內推廣，一點一滴的，從飲食來關心海洋，守護海洋。

走進產地扎根  從飲食來關心海洋 守護海洋

海洋主廚曾璽文是海鮮餐廳第二代，苦學魚類知識多年，樂於和客人分享挑選海鮮的祕訣，懂得挑選之外，料理海鮮他也在行，店內的招牌菜紅蟳粉絲煲，使用帶有蟹黃的母蟹，炒起來特別香，料理過程也無需過多調味，自帶鮮味。紅蟳大火快炒起鍋，放入預熱的砂鍋盛盤，湯頭滾燙得冒泡，香氣四溢，令人食指大動，不只刺激味蕾，更刺激視覺。滑溜的粉絲，浸潤在濃郁蟹黃中，單靠米酒和香油提味，整道料理吃起來不厚重，還有新鮮螃蟹的清甜，在食客心中留下深刻印象。

讚不絕口的好料理背後，是曾璽文日夜苦練的成果，儘管從小跟著爸媽在海鮮餐廳打下手，但是他並非廚藝科班出身，決定接手家業之後，他事事親力親為，從選魚、切魚到烹調，全都從零開始，也親跑港口和魚市，走進產地扎根，曾璽文才發現熟悉的海洋，跟他想像的不一樣，跟著曾璽文逛黃昏市場，熟門熟路走到魚攤，魚販們日日與漁港為伍，對海洋的變化感受更深刻。

推廣永續魚種  從自己的海鮮餐廳做起

商業行為過度捕撈，正衝擊全球海洋，捕魚技術愈來愈進步，許多魚群來不及繁衍成長，便被一網打盡，造成物種瀕危，也連帶破壞食物鏈，漁獲量逐年下降的後果，逐漸反撲人類。曾璽文因此開始推廣永續魚種，從自己的海鮮餐廳做起，生鮮的魚類做成生魚片是常見吃法，曾璽文還特地保留充滿膠原蛋白的魚皮，用日式料理的湯霜做法，增添風味，永續的食魚觀念也慢慢在來客心中發酵。

實踐永續食魚觀念  守護海洋的種子

生長在山海之鄉的曾璽文，成年後返鄉接手家業，踏上依海維生之路，永續海洋生態，對他來說才能永續生活，從美食著手，帶給人們不一樣的海鮮文化，海洋主廚曾璽文一點一滴在生活中，實踐永續食魚觀念，也期待讓守護海洋的種子，在更多人心中發芽。

台視新聞／蘇韋宣  莊俊浩  責任編輯／許馨心

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