甜．點．控．衝．了－甜點系可頌、有內涵蒙布朗泡芙 台北通通吃得到了！

台灣甜點市場每年逾150億元，為搶攻甜蜜商機，Miacucina集團推出全新烘焙甜點品牌〈Buttered Flour〉，標榜主攻「甜點系可頌」，首店插旗台北新光三越A4館，有八種不同口味的「甜點系可頌」可以選擇。專攻日式茶飲及抹茶甜點的〈平安京茶事〉旗下抹茶品牌〈MATCHA ONE〉，則在台北捷運中山站誠品南西店開出新店，主攻用「拉麵擠花機」擠出蒙布朗，有抹茶、栗子、草莓、紫薯跟黃金地瓜等五種口味的〈蒙布朗泡芙〉，翻玩歐洲經典麵包與甜點。

Miacucina集團團隊今年著手進行「酥皮點心」（Viennoiserie）的研究，試圖找出製作完美「甜點系可頌」的方程式，針對麵粉、奶油、鹽與溫度，以及製作工序與流程產生的變化，拆解每個環節並反複試驗，探索奶油、麵粉加上職人功力所能賦予「酥皮」的美味程度，俟一切皆完備後，創立〈Buttered Flour〉品牌，首波主攻「法式甜點系可頌」。

〈Buttered Flour〉販售的〈法式甜點系可頌〉，用的是來自法國、有小麥香且不會被「搶味」的T55中筋麵粉，奶油是法國愛樂薇（Elle & Vire）天然發酵奶油，鹽是來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德（Guerande）海鹽。為做出「千層酥皮」（pate feuilletee）的效果，更深究麵層包油層的技巧、反覆摺疊擀壓，使麵包體內部產生蜂巢狀。

除講究可頌口感，〈Buttered Flour〉並追求內餡的風味與層次，選擇以輕盈滑順的慕斯琳奶餡（Creme Mousseline）為內餡主體，水果口味則以凝乳（Curd）保留果味芬芳，標榜即使吃了整個甜點可頌也不會有太重負擔，以製作法式甜點的邏輯與用心，打造一系列有內涵的精品可頌。

〈Buttered Flour〉的「法式甜點系可頌」，除了原味外，其它都有餡料，同時，除了「抹茶」跟「芝麻」口味，其他口味的外層都裹著不同的法芙娜巧克力，「內外兼修」也是一大特色。

〈莊園榛果巧克力可頌〉內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉，再加上烘烤過的榛果碎增加口感；外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜（Valrhona）莊園巧克力。專為女生設計的〈美人紅心芭樂可頌〉，可感受紅心芭樂慕斯琳的甜美，外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香。〈黑芝麻可頌〉的奶餡以台灣黑芝麻醬製作，香氣濃郁、滋味甘醇，廚藝團隊並加入了煎茶粉，綠茶特有的海苔、青草味，在奶餡中作用出宜人的酸香，為這款可頌憑添美麗的意外。

〈蒙布朗〉就是「栗子蛋糕」，因置於糕頂的栗子泥，形似「覆雪的白朗峰」（mont-blanc）故得名。〈MATCHA ONE〉自2020年起自日本引進這款經典法式甜點，並以「拉麵擠花機」將栗子泥擠成直徑只有1毫米的細絲，再以自然風格呈盤，除經典栗子口味，並有抹茶味與季節限定草莓口味。2023年起〈MATCHA ONE〉將蒙布朗的餡裝在手工製作餅乾甜筒杯內，再度鼓動食尚、引爆食潮，曾與誠品生活書店三家不同分店各快閃一個月，賣出3萬多支，並締造千萬業績。

經持續研發精進，〈MATCHA ONE〉今年再推出「蒙布朗2.0」款的新產品〈蒙布朗泡芙〉，以自製脆皮奶香味泡芙，搭香濃微甜的卡士達內餡，有草莓卡士達醬與栗子卡士達醬，再現擠蒙布朗入餡，企圖以「全球第一款蒙布朗泡芙」打開知名度。

〈MATCHA ONE〉的〈蒙布朗泡芙〉有抹茶、栗子、草莓、紫薯跟黃金地瓜等五種口味，每一顆120元，除了可購買單顆外，也有推出兩顆裝、四顆裝與六顆裝。預計今年4月中下旬推出，會先從台北中山站誠品生活南西店〈MATCHA ONE〉的新店鋪開賣，未來也會在齊東店販售。

Buttered Flour

地址：台北市信義區 松高路19號B2

（新光三越A4）

MATCHA ONE 誠品生活南西店

地址：台北市南京西路14號B1美食街

（誠品生活南西店）

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