火鍋控當心！醫揭「4大傷腎湯底」 冠軍麻辣鍋爆卡成殺手

火鍋是台灣人最愛的料理之一，除了豐富的菜色與肉類選擇外，各式各樣的湯底更是吸引人的關鍵！然而，腎臟科醫師洪永祥近日在其粉絲專頁上指出，火鍋雖然是水煮料理，但若湯底添加過多油、鹽、糖等調味料，反而會成為腎臟的沉重負擔。他特別點名了「4大最傷腎的火鍋湯底」，呼籲民眾應謹慎選擇。

洪永祥醫師在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」表示，一頓吃到飽的火鍋，鈉攝取量可高達5895毫克，是衛生福利部建議每日攝取上限2400毫克的2.5倍之多！過鹹的湯頭還會誘使人喝下更多飲料、吃下更多冰淇淋，單餐熱量可能接近3000大卡，遠超過成年人午、晚餐建議的600至800大卡。即使有「不喝湯」的概念，食材吸附的湯汁仍會隨之入口，影響健康。

洪醫師依湯底的含油量、鹽分、糖分及熱量，列出4大「邪惡湯底」：

【第4名】：牛奶起司鍋，雖然乍看之下含有優質蛋白，但高湯、牛奶、奶油、起司的組合，讓2碗湯的含鈉量就達2800毫克，熱量更高達630大卡，相當於2.5碗白飯。

【第3名】：咖哩鍋，甜中帶鹹，2碗湯含鈉量達3000毫克，熱量也有550大卡，等同2碗白飯。高鈉易導致高血壓、水腫、疲勞、泡泡尿，甚至腎衰竭，務必提高警覺！

【第2名】：酸菜白肉鍋，五花肉烹煮後釋放大量脂肪，加上酸菜的鹽分，2碗湯含鈉量高達3600毫克，飽和脂肪也會嚴重傷害腎臟，千萬不可輕忽。

【第1名】：麻辣鍋，除了辣椒與中藥材外，還添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、豆瓣醬等高脂調味，熱量驚人的800大卡，相當於3碗白飯；2碗湯鈉含量更是破表的4942毫克，充滿飽和脂肪與加工調味料，為腎臟的「頭號殺手」。

洪永祥醫師建議，想吃火鍋又想愛腎，不妨選擇昆布鍋、番茄蔬菜鍋或原味鍋等清爽湯底，以蔬菜原味取代調味。腎功能指數eGFR低於45的患者，更要遵守限蛋白、限磷、限鉀飲食，少沾醬料，以蔥薑蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等天然食材調味，減少加工食品、酒精飲料、含糖飲料與冰品的攝取，才能真正降低腎臟的負擔！

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