洗錯慘變「吃毒」!高麗菜、花椰菜正確洗法曝光

生活中心/綜合報導

現代人注重養生,飲食上選擇多吃新鮮蔬果,其中「高麗菜」和「花椰菜」是餐桌上的常見菜色,不僅是抗癌神菜,還能做成多種料理,深受民眾喜愛。台安醫院體重管理中心劉怡里營養師,在過去曾指出這兩種蔬菜營養價值很高,但要正確處理才能「農藥不殘留,養分留得住」。

營養師劉怡里分享如何正確處理高麗菜、花椰菜,洗掉農藥也保住營養。(圖/艾迪昇提供)
營養師劉怡里分享如何正確處理高麗菜、花椰菜,洗掉農藥也保住營養。(圖/艾迪昇提供)

高麗菜的營養價值、正確清洗方式、保住營養之料理祕訣:

劉怡里指出,高麗菜屬於十字花科,含有豐富的植化素,包括吲哚衍伸物和蘿蔔硫素,能降低身體產生致癌物質,預防胃癌、大腸癌、乳癌等癌症。此外,高麗菜還含有硫代配糖體,能消滅自由基,防止細胞發炎,達到抗癌效果。

為了避免農藥危害身體,應先將最外層的外葉剝除,並去除靠近根的底部。清洗的順序是:先浸泡在水中,再以流動的水沖洗,沖洗時應一片一片用軟毛刷刷過。

需要注意的是,高麗菜不宜高溫久煮,以免營養成分流失,沒有把豐富的營養吃進身體裡。

高麗菜含有「硫代配糖體」,能消滅自由基,達到抗癌效果。(圖/翻攝自Pixabay)
高麗菜含有「硫代配糖體」,能消滅自由基,達到抗癌效果。(圖/翻攝自Pixabay)

花椰菜的營養價值、正確清洗方式、保住營養之料理祕訣:

花椰菜也屬於十字花科甘藍類蔬菜,含有豐富的抗氧化力強的抗癌物質,也是高纖蔬菜,有助於腸道蠕動。此外,花椰菜含有高鉀,能幫助消水腫和穩定血壓。而花椰菜的維生素C含量高,能促進膠原蛋白合成,對皮膚保養有益。

劉怡里提醒,清洗花椰菜時,由於花球表面緊密,常有殘留農藥,也容易生蟲,因此在食用前可先浸泡幾分鐘,再剝或切成小朵狀,以清水洗淨,這樣可以去除菜蟲和農藥。

在料理方面,由於高溫烹煮會導致花椰菜的維生素C和B群流失,因此建議用蒸的或水煮的方式烹調。如果真的想吃炒的,建議炒「青花菜」,因為即使維生素C和B群流失,青花菜仍含有維生素A。

花椰菜含有豐富的抗癌物質,同時纖維含量也很多。(圖/翻攝自Pexels)
花椰菜含有豐富的抗癌物質,同時纖維含量也很多。(圖/翻攝自Pexels)

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