沒吃生食也腹瀉？恐與環境清潔、人為因素有關

沒吃生食也腹瀉，我們採訪到用餐的一家人，2人吃生食，另外2人只吃熟食，怎麼會沒吃生的也拉肚子？專家說，可能是食物或環境汙染，甚至跟人為因素有關。而實際問問其他日式料理店，業者透露要維護食安，眉角很多。

一家人到藏壽司用餐卻上吐下瀉，其中有人吃了生食，但也有人只吃熟食，等於沒吃生的也拉肚子，問題到底出在哪？一般來說握壽司最講求食材新鮮跟環境清潔，像是其他日式料理店師傅用戴手套那隻手拿生魚片，沒戴手套那隻則要保持手感，洗手後才會去捏米飯，做成一顆又一顆握壽司。非當事日式料理店老闆李奕立：「從業人員的手非常重要，就是說你這個像我們指甲就忽略這些，指甲很容易藏汙納垢，周邊像刀子、這些抹布，我們都經常用酒精消毒。」

除了人為和環境因素，握壽司更講求食材新鮮，基本上冷藏的生魚片只能放一天，冷凍庫溫度也要注意，也因此握壽司不能在室溫放太久，維護食品安全眉角多，其他日式料理店老闆李奕立：「像迴轉壽司在跑的話，我想在10分鐘之內最好是要把它處理掉，蝦子更容易腐敗掉，蝦子如果說生的話，碰到熱空氣，蝦子最容易腐壞掉。」

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「會導致食物中毒，不一定是熟食或生食，可能是食材汙染到微生物或者我們的環境髒亂，我們的砧板或者說其實有時候食物中毒，還有來自廚房的工作人員。」

這回藏壽司多家門市爆出疑似食物中毒，詳細原因還要查，為何沒吃生的也腹瀉，專家們都指出最可能出問題的不外乎兇手就是食材環境或甚至人為因素。

（封面圖／東森新聞）

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