最苦、最難吃年菜！營養師授「長年菜」1煮法不苦 5大功效可防癌

記者黃韵涵／綜合報導

除夕圍爐都會出現長年菜料理，最常出現的就是在排骨湯，一口吃進去，不能咬斷，才能意喻長命百歲、平平安安。營養師表示，長年菜吃起來雖然苦，但是植物的天然成分，營養價值極高，還能幫助防癌、保護神經等。

營養師陳宗裕分享「長年菜的秘密」，長年菜又名為芥菜，本身菜很大顆，帶點苦味，來自於硫代葡萄糖苷這個物質，是許多辛辣、苦味植物的天然成分，根據文獻顯示，具有抗癌、保護神經的功效。

陳宗裕指出，芥菜都會煮成長年菜湯，搭配一點排骨，就是芥菜排骨湯，也可以搭配肉類或海鮮清炒，不過菜本身帶些苦味，有些人不喜歡，只要將芥菜汆燙，泡過冷水，苦味就會降低，不過相對的營養物質也會流失。

陳宗裕強調，芥菜苦味來自於很棒的硫代葡萄糖苷物質，建議民眾不要排斥苦味，過年過節吃大餐吃得膩，可來點芥菜調劑腸胃，清爽無負擔。

【芥菜5大功效】

1.低熱量 ：芥菜一份100克僅有19大卡熱量，對於逢年過節而言是個很棒的食材。

2.高纖維 ：芥菜一份100克富有1.6克纖維質，可以顧好腸胃道健康。

3.低鉀 ：芥菜一份100克僅有180毫克鉀，對於腎臟患者而言，單純不喝湯只吃芥菜本體，可以攝取到芥菜營養，又不用擔心過量攝取鉀。

4.維生素C ：芥菜一份100克有34毫克維生素C，維生素C擁有抗氧化的效果，能夠幫助降低氧化壓力。

5.鈣 ：芥菜一份100克有98毫克鈣，是良好的鈣質蔬菜來源之一。

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