日本海鮮祭攜手全台30家餐廳推出干貝創意菜 「板前中山」以燒肉技法為4種海鮮賦予新滋味

童心怡
由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會主辦的「日本海鮮祭」，攜手全台近30家餐廳推出期間限定美食。
由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會主辦的「日本海鮮祭」，攜手全台近30家餐廳推出期間限定美食。

由JETRO日本貿易振興機構與日本台灣交流協會舉辦的「日本海鮮祭」，在2024年初特別挑選了新年必吃、象徵一帆風順寓意的「北海道干貝」為主打，並攜手台灣酒類代理商久利酒藏，共同串聯全台近30家餐廳，展開為期近3個月的日本海鮮食材與清酒餐酒搭活動，其中開幕不到4個月的「板前中山」，不僅被譽為「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」，更一口氣運用北海道松葉蟹、海膽、鮭魚卵、干貝等多樣日本食材搭配A5和牛，讓饕客藉由燒肉手法品嘗日本海鮮料理與直火交織出的純粹美味。

台灣人熱愛日本水產，每年出口額高達約300多億元，是第四大貿易夥伴。（JETRO日本貿易振興機構提供）
台灣人熱愛日本水產，每年出口額高達約300多億元，是第四大貿易夥伴。（JETRO日本貿易振興機構提供）

台灣人熱愛日本海鮮出了名，根據日本水產廳於2022年的統計，台灣出口額為346億日圓，是第四大貿易夥伴，再加上台灣距離日本很近等條件下，在台灣吃到的日本水產，幾乎跟在日本享用時的口感及味道一模一樣。

2024日本海鮮祭以干貝為主角，透過近30間合作餐廳的多元烹調方式，讓民眾可品嘗到北海道干貝的各種吃法。（JETRO日本貿易振興機構提供）
2024日本海鮮祭以干貝為主角，透過近30間合作餐廳的多元烹調方式，讓民眾可品嘗到北海道干貝的各種吃法。（JETRO日本貿易振興機構提供）

雖然民眾常於餐廳或日本食材專門店看見標示「生食級干貝」字樣，但在日本當地除了透過生食享受干貝最新鮮單純的風味，也時常以香煎、酥炸等多種料理方式，創造出不同口感滋味。為了讓台灣消費者更了解北海道干貝的多重可能性，JETRO與久利酒藏，以及Impromptu by Paul Lee、壽司芳，The Ukai Taipei、COAST、板前中山、SABI、kaori義法現代菜、enPure瀞、豬肉榮小料理、鮨毅Sushi YII、Ukai-tei Kaohsiung、J PARC等近30間餐廳合作，由各家主廚發揮創意，為饕客們烹調出獨特又美味的干貝料理。

「板前中山」以無菜單料理的形式提供和牛板前燒肉料理，神祕菜單只在特定條件下才會浮現今日供應的和牛部位。
「板前中山」以無菜單料理的形式提供和牛板前燒肉料理，神祕菜單只在特定條件下才會浮現今日供應的和牛部位。

參與這次合作店家之一的「板前中山ITAMAE ZONZEN」，是由燒肉界話題潮店「燒肉中山」打造的板前燒肉新品牌，在2023年秋季、2024年初陸續插旗台北新光三越鑽石塔與信義區Bellavita寶麗廣場2間分店，以「Omakase」無菜單形式提供和牛板前燒肉料理。

板前中山會依據每天取得的食材設計菜單，比如「後臀上蓋」佐熟成果醋、「老饕上蓋」蘸鹽昆布、「腿三角」搭配山葵胡椒等。
板前中山會依據每天取得的食材設計菜單，比如「後臀上蓋」佐熟成果醋、「老饕上蓋」蘸鹽昆布、「腿三角」搭配山葵胡椒等。
板前中山以A5日本和牛為主角，嚴選10個肉品部位與日本直送海鮮搭配出18道餐點組合。
板前中山以A5日本和牛為主角，嚴選10個肉品部位與日本直送海鮮搭配出18道餐點組合。

板前中山的菜單分為「一般套餐」與「升級套餐」2種，以A5日本和牛為核心，嚴選10個肉品部位與日本直送海鮮，端出一共18道餐點組合，饕客也可從中品嘗響應日本海鮮祭、特別使用4種北海道食材設計出的創意菜餚。

「生牛肉．海膽．魚子醬．鮭魚卵」以油漬調味，並賦予特殊的煙燻香氣。
「生牛肉．海膽．魚子醬．鮭魚卵」以油漬調味，並賦予特殊的煙燻香氣。

比如以北海道根室馬糞海膽及生牛肉等頂級食材油漬的「生牛肉．海膽．魚子醬．鮭魚卵」，巧妙運用煙燻方式為這道生食料理賦予令人難忘的燒肉氣息；先以直火將干貝外表燒烤至微微金黃的「北海道冰鮮干貝．夏威夷豆．芝麻葉」，塗抹店家自製柚子胡椒，並撒上夏威夷豆碎屑提味，拌入芝麻葉與充滿甜感的烤番茄上桌，讓饕客能一次就能享受干貝的軟嫩鮮甜與搭配沙拉清爽卻富層次的多種吃法。

「北海道冰鮮干貝．夏威夷豆．芝麻葉」撒上夏威夷豆碎屑為干貝畫龍點睛，芝麻葉與烤番茄也為這道沙拉增添層次。
「北海道冰鮮干貝．夏威夷豆．芝麻葉」撒上夏威夷豆碎屑為干貝畫龍點睛，芝麻葉與烤番茄也為這道沙拉增添層次。

升級套餐提供的「後臀芯．蟹肉．海膽」，可一口咬下和牛、海膽及蟹腿肉等海陸食材撞擊出的澎湃華麗味覺體驗；單點菜色「松葉蟹腳」是從北海道直送的整隻活體螃蟹，以爐火結合炙燒，讓Q彈蟹肉保有火烤香氣還能鮮嫩多汁。

「後臀芯．蟹肉．海膽」能一口氣品嘗到頂級海陸食材碰撞出的華麗滋味。
「後臀芯．蟹肉．海膽」能一口氣品嘗到頂級海陸食材碰撞出的華麗滋味。
單點菜色「松葉蟹腳．蟹膏（2人半隻）」以爐火搭配炙燒，保留蟹腿肉Q彈與多汁的鮮美狀態。
單點菜色「松葉蟹腳．蟹膏（2人半隻）」以爐火搭配炙燒，保留蟹腿肉Q彈與多汁的鮮美狀態。

其實台灣民眾對品嘗日本海鮮完全不陌生，除了因前往日本很便捷，台灣的餐廳也引大量食材，不過「板前中山」主理人Daniel認為，自家燒肉店的強項是除了和牛之外，同樣能吃得到許多頂級海鮮，尤其是一般燒肉店很難點到的活體螃蟹與生食級干貝。

除了日本食材，單點菜色也吃得到「胭脂蝦（1隻）．女兒紅．豆乳」等台灣海鮮。
除了日本食材，單點菜色也吃得到「胭脂蝦（1隻）．女兒紅．豆乳」等台灣海鮮。

除了食材優勢，板前中山從菜單設計到裝潢鋪陳，都展現強烈而迷人的一致性，「這些細節全因出現在燒肉店才有意義」，Daniel自豪的說，就連收尾甜點「烤布蕾」，也淋上以日本龜甲萬調製出的醬油焦糖汁，濃香鹹甜的糖漿不但提出烤布蕾的雞蛋香氣，還嘗得到猶如燒肉醬的特殊風味，而頭盤的「烤腐乳漬白菜」與「炊飯」加入的煙燻蘿蔔乾等， 或特地選用日本新潟縣Aoyoshi青芳製作所的不銹鋼餐盤等，不僅貫穿了燒肉主題，也呼應著身為一間燒肉店的本質，也是板前中山想帶給客人與別不同的用餐體驗。

享用拌入煙燻蘿蔔乾、後臀芯與主廚特製辣椒醬的「炊飯」，再喝下充滿山當歸香氣的熱湯，令人心滿意足。
享用拌入煙燻蘿蔔乾、後臀芯與主廚特製辣椒醬的「炊飯」，再喝下充滿山當歸香氣的熱湯，令人心滿意足。
淋上鹹甜醬油焦糖醬汁的「烤布蕾」，從頭到尾都緊扣著主理人Daniel想要呈現給客人的燒肉精神。
淋上鹹甜醬油焦糖醬汁的「烤布蕾」，從頭到尾都緊扣著主理人Daniel想要呈現給客人的燒肉精神。

相較於座落鑽石塔、強調高級感與絕美窗景的新光店；信義店營造的是私密又熱鬧溫馨的氛圍。Daniel形容自己的血緣與DNA都傾注在這間店裡，板前中山可說是為自己圓夢，也是一處可任性揮灑他心目中燒肉店應有模樣的場域，從敞開卻低調的餐廳入口處，以減法概念創作的餐點，但相對平易近人的定價，Daniel期待這裡不只能為燒肉愛好者帶來充滿記憶點的美味料理，同時也是踮起腳尖就能觸碰的燒肉殿堂。「2024日本海鮮祭」參與餐廳名單、各店家活動時間請至官網查詢。

餐廳空間的設計靈感來自燒肉料理等元素，包括將備長炭與鐵網等概念融入牆面，並運用深色木紋建材營造出靜謐摩登的氛圍。
餐廳空間的設計靈感來自燒肉料理等元素，包括將備長炭與鐵網等概念融入牆面，並運用深色木紋建材營造出靜謐摩登的氛圍。
板前中山信義店的入口處相當低調。
板前中山信義店的入口處相當低調。

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