《新春專輯之一》龍蝦、龍鬚菜上桌金龍年菜最應景

【台灣醒報記者簡嘉佑台北報導】涼拌龍鬚菜、清蒸鱘龍魚與龍眼桂花糕，龍年圍爐討喜氣，來場「龍宴」更有特色！除夕圍爐是民眾每年的回憶，經典步步高升（米糕）、討喜氣的蘿蔔糕都是桌上嘉賓。但今年餐桌端出飄著麻油香氣的龍鬚菜、鮮嫩的清蒸龍膽石斑或甜而不膩的龍眼桂花糕，更能呼應「龍」年的新氣象。

餃子料理求財運

每到農曆新年，經典的圍爐年菜總是令人食指大動，許多菜餚背後更是有著祝福的涵義，如過年常見的全雞料理，因為台語的「雞」與「家」同音，更象徵著「家庭團圓」。民眾可以將蒸熟的雞腿，浸泡在紹興酒與枸杞的醬汁進行醃製，接著冰鎮保持肉質彈性，就是一道飄香四溢的「紹興醉雞」。

外型酷似金元寶的餃子，也是家家戶戶祈求好財運的料理。豬肉最好選擇帶肥胛心肉製作的絞肉，分別混合高麗菜或韭菜，變換不同口味，後續加入蔥、薑與米酒去腥、醬油與高湯提味，最後包進水餃皮當中，無論煮、蒸或煎的餃子，都是闔家大小愛不釋手的傳統美食。

圖說：外型酷似金元寶的餃子是家家戶戶祈求好財運的料理。（Photo on WikiCommons）

蘿蔔糕也能自製

蘿蔔糕、發糕或年糕等食物，也都是圍爐桌上常見的點心，「糕」更取其諧音「高」，期許新年過後能步步高升。民眾如果想手做蘿蔔糕，可以將香菇與蝦皮炒出香氣，加入切絲的白蘿蔔絲，當蘿蔔至透明狀加入在來米粉、太白粉混合而成的粉漿水，後續上蒸籠蒸個50分鐘，就大功告成。

家家戶戶於過年期間都會擺上祈求「平安」、「吉利」的蘋果與橘子，除了直接吃之外，還能將各式水果、蝦仁與蛋白切丁，放在美生菜上，佐檸檬汁、蜂蜜與沙拉醬等調味料，就成為一道招財如意的蔬果沙拉。

龍字食材多花樣

今年恰逢金龍年，除了上述的經典年菜之外，民眾還能呼應年節，拿出龍鬚菜、龍膽石斑、龍蝦、龍眼或俗稱「青龍」的糯米椒等食材，大展手藝做個龍年饗宴。像是簡單的涼拌龍鬚菜，挑出菜葉比較嫩的部分，簡單川燙後，加上鹽巴、香油調味，適量加入蒜末與辣椒，搖身一變就是最好的開胃菜。

在圍爐餐桌上，也能見到不少「大菜」上桌，包括紅蟳、鮮蝦與排骨都是常客。但這次不妨做一道龍膽石斑蒸魚，準備盤子鋪上薑片與蔥段，再放上龍膽石斑魚片，淋上米酒先蒸7分鐘，待魚肉定型後，在淋上破布子、醬油與味醂的炊汁，續蒸1到2分鐘入味，完成後再撒上蔥絲、辣椒絲，增加菜餚美觀。

雖然農曆新年並非龍眼的產季，但龍眼乾卻是許多甜點增添香氣的食材，如在桂花糕當中加入一點龍眼乾，更能增添口感。民眾可製造龍眼桂花糕，先用熱水將乾桂花泡開，並在桂花水當中加入冰糖、枸杞與龍眼乾，小火煮滾，加入魚膠粉溶劑與桂花，倒入模具冷藏後，就有一塊塊晶瑩剔透的桂花糕。

圖說：清蒸龍膽石斑令人食指大動。（Photo by 台灣主婦聯盟）

圖說：桂花糕香氣四溢，是相當受歡迎的甜點。（Photo by See-ming Lee on Flickr under C.C. License）