探究米飯復熱美味秘訣 東大附小團隊獲科展首獎

好奇超商販售的冷藏飯糰為何在加熱後依舊美味，國立臺東大學附設實驗小學四年級科展團隊，以「魔法變變變!把吃剩的米飯恢復原狀」為主題，反覆實驗，探究復熱米飯的最佳方式，獲得臺東縣第64屆科展國小組生活與應用科學類首獎，進軍全國賽。

「為什麼便利商店的飯糰微波後，米飯都不會變硬，可以很美味？」三年級自然課上到「廚房裡的科學」，學習物質加熱後會產生的變化，不禁好奇為何超商冷藏飯糰復熱後米飯依然Ｑ彈，東大附小學生許碩恩、陳翊辰、陳亞孜、蕭巧安、李苡綺組成科展團隊，著手研究。

從調查大家對「好吃米飯」的定義，觀察不同米飯的黏性，到保存米飯的溫度、時間、容器，以及復熱時使用的容器和加熱方式，反覆測試，得出結論，陳亞孜說，「用陶瓷碗然後用電子鍋的搭配是最美味的，也發現用夾鏈袋和保鮮盒加蓋保存，勝過用保鮮膜覆蓋，冷藏時間不能超過24小時，會比較黏。」

從生活中尋找問題，並解決問題，東大附小團隊獲臺東縣第64屆科展國小組生活與應用科學類首獎，許碩恩說，「學到很多，有些可以在生活中運用的到。」陳翊辰學會怎麼洗米、煮飯，「跟媽媽煮得一樣好吃！」李苡綺則說，未來希望研發像自熱火鍋的無火加熱裝置，遇到災難、停電也能吃到好吃的米飯。

指導老師王采晴表示，學生利用早自習、午休時間做實驗，放寒假也把實驗帶回家做，花了半年時間完成，在過程中激發察覺問題的能力，「成長蠻多的！」接下來針對全國賽將加強學生的對答能力，期待取得佳績。