彰化第一美味 百年炕肉飯排隊超人氣

彰化知名的炕肉飯已經飄香百年，關鍵在於他們都是一輩子專心一意只做一件事，第一代最初從推著三輪車開始創業，傳承四代一樣秉持著專注孤味、認真做事的信念，到現在已經成為彰化的超人氣小吃。

彰化第一美味，滷肉大鍋裡簡單三樣，豬腳、腳筋、炕肉也就是蹄膀，浸泡沸騰老滷汁，遠遠就能聞到四溢的香氣，把饕客聚攏到彰化中正路上這一甲子的老店面。

記者vs.老闆鄧志凌：「滾了之後關火再燜，燜兩三個小時，所以不會滾到爛，皮不會很爛它都很入味，（你把做法跟配料都跟我講了），大家都知道，沒關係，推廣彰化炕肉飯是怎麼做出來的。」

彰化第一美味，第四代老闆鄧志凌大方公開滷肉秘訣，也分享自家招牌炕肉飯，選用腳庫肉也就是豬後腿肉，當天現宰溫體保留肉質和鮮甜度，汆燙八分熟，沖涼冷卻接著分切，用竹籤固定維持品質的一致性。

老闆鄧志凌：「2兩2到2兩5，沒帶皮就是腳筋，還有腱子肉沒帶皮，有帶皮的就比較Ｑ，都要串，沒串的話，晃來晃去不好看，滷肉的時候會翻動，翻肉的時候，鬆散的不小心會斷掉，這都很費工。」

彰化超人氣小吃，若要從阿公時代推三輪車時算起，自家老口味已經做了四代一百年，不僅做到從彰化眾多炕肉飯店家中脫穎而出，也在炕肉飯大賽中獲獎，為鄧家名氣錦上添花。老闆父親鄧永成：「肚子餓全是招數，肚子飽沒半步，要拚要勤儉，人家說草地狀元，行行出狀元。」

彰化第一美味，草地狀元的滷肉鍋裡，有人生智慧、憶苦思甜、不被困難侷限，飄香肯定不只一百年。

更多東森新聞報導
明立夏豐沛雨水到！專家籲「1跡象」整年恐乾旱
繳稅單別丟！飯店推buffet第2人「半價」大啖干貝、牡蠣
父不在家！母子亂倫半年懷孕 男崩潰：叫妹妹還女兒