國宴主廚曾獲頒"未來50" 特製巧克力帶出台灣風味

生活中心／林詠琪、郭南宏 台北報導

520國宴腳步越來越接近，今年首次離開首都，移師台南舉辦，當天的國宴料理，也成為矚目焦點，其中甜點部分，以國際之光為主題，邀請台北人氣甜點店加入，主廚特別製作"麻油桂花夾心巧克力"，概念發想來自"桂花釀芝麻湯圓"，要用一顆巧克力，分享台灣的飲食文化。

滾燙的鮮奶油，倒進巧克力裡，攪拌再攪拌，直到出現柔和光澤，這是入口即化的關鍵步驟，接下來重頭戲，倒入台灣本產的冷壓黑麻油。

巧克力加上黑麻油，香氣瞬間撲鼻，獨特又衝擊的風味，是準總統賴清德520國宴，壓軸登場的甜點，裡頭還加入來自彰化二水的桂花，要讓人一吃，就聯想到台灣道地美食-桂花釀芝麻湯圓。

今年36歲的主廚鄭畬軒，受邀加入國宴團隊，被稱為台灣味覺最精準的甜點師傅，不過他其實是外文系畢業，19歲開始自學巧克力，後來也到法國進修實習，是台灣首位獲得世界50最佳餐廳頒發的未來50餐飲人獎，也曾登上法國巴黎巧克力大展。

17年來鄭主廚，把台灣的風味，透過巧克力帶向世界，今年的國宴甜點就是以國際之光為主題，有來自畬室的麻油桂花夾心巧克力，蜷尾家的青土芒果脆皮雪糕以及"玫開四度"的果醬，滿滿台灣風味，替520做完美結尾。

原文出處：國宴壓軸「麻油桂花夾心巧克力」 特製甜點傳達台灣飲食文化魅力

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