Yahoo奇摩新聞 名廚示範年菜這樣吃！素麻辣鍋、杏鮑菇燴長年菜等五菜一鍋上桌囉！
年節期間難得與親朋好友相聚，怎麼可能少了美食相伴呢！不過除了大魚大肉，我們也可以選一天吃素或是蔬食料理，緩解一下腸胃的壓力。這次名廚李耀堂師傅不藏私示範四菜一鍋加一盤水果的素食年菜，視覺上就相當澎湃且色香味俱全，而由藝人愛雅自創「愛雅辣呦」18香辣鍋，不僅純素打造、常溫保存，讓圍爐多了新選擇！
李耀堂師傅設計的五菜一鍋素食年菜，第一道「杏鮑菇燴長年菜」，內容有杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。第二道「五福臨門蒸素餘」，沒錯是素餘，取諧音年年有餘，它是用豆包漿為底，以破布子、醬油、胡椒粉調味後，再以海苔片捲起，蒸10分鐘後切片，再放上碧玉筍絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲、香菜梗點綴，就完成了一道形似魚片卻是全素的年菜。
第三道「百靈菇時蔬扣碗」，將大朵百靈菇切片貼在碗底，放入香菇、素刺、大白菜、紅蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲，蒸熟後扣碗放進盤中，週圍點綴香菜、花椰菜、辣椒，就成了形似鮑魚吉祥味濃厚的素年菜。第四道「龍年開運大拼盤」，以金字塔三層盤盛裝，最上層是甜味的蜜汁腰果，中層是帶有煙燻的豆包絲、最下層則是麻辣杏鮑菇，一次吃到三種滋味。
而過年團圓最有儀式感的就是圍爐吃火鍋，這道「花團錦簇麻辣鍋」，師傅使用藝人愛雅自創的「愛雅辣呦」素麻辣鍋底搭配一盤青蔬而成。以18種獨門天然香料為基底的「愛雅辣呦」，有大紅袍花椒、金陽青花椒、燈籠椒等多種秘製配方，還特別添加篳撥、木香、陳皮等暖胃溫補配方，結合繁瑣的爆香、均質、費時熬煮、反覆高低溫的靜置及測試而成的獨門湯頭，喝來麻辣卻很溫潤。鍋中還有看起來像黃金魚蛋，卻是以美國進口高純度大豆蛋白為主原料製成的脆丸，以及口感有如鴨血的經典烤麩。即使全素的麻辣鍋，全家人也能吃得過癮且有飽足感！最後再以「寶島綜合水果盤」做為這桌年菜完美的句點，就算吃素也能很滿足！
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