吃蔬菜護心血管！國際權威曝5大類蔬菜好處 1吃法最健康

有益心血管的食物有很多，其中蔬菜就是代表！中研院院士、國際血液醫學權威伍焜玉表示，蔬菜熱量少、纖維高，並含有特殊的維生素、礦物質及植物化學物。植物化學物不是傳統的營養成分，但具有抗氧化基、抗炎等作用，算是保護健康的補品。

5大蔬菜類分析

伍焜玉指出，蔬菜的種類很多，不同種蔬菜營養價值不同。人類的祖先已流傳下一個好習慣，蔬菜不能只吃一種，而是要吃各種不同蔬菜。而營養學家把日用蔬菜分為五大類，目的是讓大家比較容易了解如何食用不同種類的蔬菜。

1.綠葉類

菠菜、生菜、羽衣甘藍等。所有綠葉類蔬菜含多種維生素，其中以A、E、K及B維生素中的葉酸（B9），B1、B2及B6較多。綠葉中也含大量鐵、鉀、鈣、磷、錳及鋅，並且含槲皮素及類胡蘿蔔素等抗氧化劑以及鬆弛血管的硝酸化合物。這類蔬菜營養價值高，值得多食用。

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2.十字花科類

如白花菜、青花菜、抱子甘藍、白菜、高麗菜等。顏色雖然差異大，但營養成分相似，含大量維生素C、K及B群中的葉酸及B6；礦物質中鉀及鎂較高。另外，還含異硫氰酸酯、葉黃素、槲皮素、山柰酚等抗氧化及抗炎植物化學。

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3.蔥類

如蔥、蒜、韭蔥、洋蔥、韭菜等。維生素中以C、B1、B6及葉酸較高。礦物質則以鉀及錳較高。並且含有豐富的有機硫化學物及黃酮類化學物。

4.豆類

如四季豆（青豆）、黃豆（毛豆）、腎豆（腰豆）、豌豆、鷹嘴豆、扁豆等，含有較多的蛋白質以及鐵、鈣、鎂、硫等等礦物質。維生素中以葉酸、B6及E的含量較高。並且含類黃酮化學物。由於蛋白質較高，能量也高。在經濟較不發達的地區，豆類常常用來取代肉類。

5.黃橘紅菜類

如番茄、胡蘿蔔、青椒、紅椒等。其實指的是把不同顏色的蔬菜放在一起，每一種都有其特有的養分。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《護心時代：心血管不暴走！國際血液醫學權威教你守護健康的七堂課》伍焜玉 著

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