Yahoo奇摩新聞 吃粿仔條心驚驚？冷藏保存 醫示警「炒飯症候群」
寶林茶室中毒案，有醫師認為很可能是米類製品保存不當導致，也有專家聯想到會是炒飯症候群嗎？煮熟米飯在攝氏10度至60度常溫下，放超過兩小時就容易有仙人桿菌生長。就算炒過也難消滅，而像粿仔條或河粉、米苔目這類麵食，小吃業者幾乎都是當天賣完為止，頂多冷藏一天，屏東知名粄條老店，老闆坦言這事件確實會引發恐慌。
里港小吃業者趙先生：「這是我們自己提煉的豬油，白白嫩嫩的粄條，拌豬油、特製醬油，還有蒜泥跟肉片，乾粄條大功告成，這是屏東在地口味也是當人的最愛，只是現在台北爆發，吃炒粿仔條食物中毒案，難免引發恐慌。」
里港小吃業者趙先生：「多多少少也是會影響，因為大家看這事件也是人心惶惶。」
顧客：「不能說一間店影響到別間店，粄條怎麼保鮮，老闆打開冰箱，這都是一天的量，當天賣完為止。」
里港小吃業者趙先生：「純米做的，所以這種保存無法太多天，還有里港這家小吃店，炒粄條食材都是當天採購。」
小吃業者鍾先生：「當天的貨當天賣完，不會說有保存到2天3天。」
米苔目業者：「一包一包放啊，不要放太多在架上，你這邊熱氣很熱然後夏天很熱，你東西放久了也是會壞掉啊。」
米類製品保存不當，會產生米酵菌酸，老店堅持不囤貨，而麵條那麼多種差異在哪，米苔目、粿仔、河粉，都米漿做的但占比不同，河粉還有加薯粉以及玉米澱粉，另外專家也說，煮熟米飯室溫下放2小時以上時，也就是攝氏10到60度危險溫度區，可能導致仙人掌桿菌，炒過也難消滅，醫學上又稱炒飯症候群，像蝦米飯一次都是拌一大鍋，就得用大電鍋保溫避免走味變質。
蝦米飯老闆：「因為你要應付客人的話，你要量要大，一般從開店開始，就是先讓它（電鍋）受熱，受熱完我們才能把飯放下去。」
不管是粄條還是米飯不暴露在常溫下太久才是正確的保存方式。
（封面圖／東森新聞）
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