【台灣名店】小白主烤官「炙」軍有方 烤出爆夯人氣居酒屋串燒 林北烤好專訪

林北烤好是宜蘭知名度最高的居酒屋，老闆莊傐評12年前從餐車賣燒烤起家，因前女友帶著賓士男光顧，備受刺激開出第一家店，靠不加味精的天然醬汁與在地食材，2014年起快速展店，巔峰時曾有10家分店，但新冠襲來，生意跌至谷底僅剩4家，慘到老母親拿出喪女、喪偶的保險金助兒救店。

苦撐至報復性國旅，去年催出開店以來的最高年營收6千萬元，他看準台灣居酒屋開店新浪潮，正興建食品串製廠，賺起代工財。

在林北烤好位於宜蘭市的中央廚房串製廠內，莊傐評正在教員工如何客製化肉串，他拿著工規尺斤斤計較肉品裁切，3公分的肉塊，就連0.2公分的誤差都不放過，他說：「SOP標準程序一定要養成，這不只是成本控制，也會牽扯到現場人員的串烤炙燒過程，大小要適合客人一口吃。」

餐飲小白 做中學烤技

儘管莊傐評不算是句點王，但話不多的他又道：「我們平均一天要做5,000到5,500串。」他對各式竹籤串法十分講究，一看到員工拿細竹籤插肉，立刻阻止：「這種肉很軟，你用細細的竹籤插，撐不起來，烤的人痛苦，吃的人也不方便。」原來，各種肉品有不同切法，串時也要搭配不同竹籤，從中可看出他一絲不苟的個性。

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