台南百年蝦仁飯入國宴 名店掌門人點頭原因曝

準總統賴清德520就職典禮國宴菜色昨（3日）正式亮相，以「好料大員，有料台灣」為主題，設計八道主菜，展現台灣五大族群文化特色，呈現台灣多元及豐富飲食文化。其中台南知名小吃「矮仔成蝦仁飯」也入列，受到各界關注。操刀國宴成員之一的福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強受訪表示，火燒蝦是台南小吃重要的元素，加上賴清德愛吃蝦仁飯，因此選定「矮仔成蝦仁飯」納入菜單。他也提到，讓矮仔成蝦仁飯第四代掌門人點頭傾囊相授的關鍵，正是因為這是台南第一次承擔籌辦國宴的重責大任，是台南人的光榮時刻。

賴清德、蕭美琴就職典禮即將在5月20日登場，此次的就職國宴首度移師台南，選定福爾摩沙遊艇酒店舉辦，此次「好料國宴 黃金組合」成員，由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強與團隊負責國宴執行，同時邀請山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯（Liz）、飲食作家蔡珠兒組成陣容堅強的飲食顧問團，目標以結合台灣宴席文化之美及現代料理手法，讓國際認識台灣當代料理風貌。

另外，也以「好料大員，有料臺灣」為主題，設計8道主菜，展現台灣5大族群文化特色，並融入「民主包容、族群融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」6大關鍵詞，呈現台灣多元及豐富飲食文化。國宴首度移師台南，為同時呈現府城歷史風華，特別將台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」納入國宴菜色，成為各界關注一大亮點。

楊福強說，該店第四代掌門人宋展維傾囊相授秘方，讓國宴團隊在短時間端出1000份料理，因為大家認為這是台南人的光榮時刻；期望「矮仔成蝦仁飯」入國宴菜單一事，將成強而有力的支點，撐起更多人認識台灣及其飲食文化的機會，讓台灣味能夠遍及全世界。

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楊福強說，讓矮仔成蝦仁飯第四代掌門人點頭傾囊相授的關鍵，正是因為這是台南第一次承擔籌辦國宴的重責大任，是台南人的光榮時刻。

談到為何選擇「矮仔成蝦仁飯」？楊福強表示，火燒蝦在台南已有超過百年歷史，在台南小吃飲食文化中扮演相當重要的角色，「包括蝦捲、蝦餅、碗粿這些小吃料理，是一百多年來值得驕傲的。」加上賴清德相當愛吃蝦仁飯，經團隊討論，就決定以台南最負盛名的矮仔成蝦仁飯為納入菜單的第一選擇。但如何讓蝦仁飯登上國宴，卻考倒了福爾摩沙遊艇酒店的國宴籌辦團隊。

據了解，國宴籌備團隊透過地方人士居中穿針引線，聯繫上矮仔成蝦仁飯第四代掌門人宋展維。宋展維客氣謙讓，認為台南這麼多小吃，應該要把登上國宴的機會留給大家，成為籌備團隊面臨的第一個考驗。後來福爾摩沙遊艇酒店董事長謝文祥決定親自出馬，帶領團隊前往拜訪，誠意感動宋展維，才讓他一口答應。

楊福強說，讓矮仔成蝦仁飯第四代掌門人點頭傾囊相授的關鍵，正是因為這是台南第一次承擔籌辦國宴的重責大任，是台南人的光榮時刻。「而且是國際特別友邦、人士，如果在國宴上面吃到這道（蝦仁飯），未來會有更多人來到台南」、「不只台南，還有把台灣所有美食，都能一次囊括」。

事實上，提起台南蝦仁飯，沒人會不知道「矮仔成」，其百年家傳箇中秘方更是珍貴看家絕活，卻為成就國宴，願意不藏私、坦誠大方分享技術，只為「把台南美食推向國際」的理想，別具意義，更象徵台南人的義氣、熱情與光榮感。

楊福強認為，料理無國界，透過台灣常民小吃，讓國內外嘉賓更深刻認識台南、認識台灣，是他們一直以來對料理的追求。他也期望「矮仔成蝦仁飯」入國宴菜單一事，將成強而有力的支點，撐起更多人認識台灣及其飲食文化的機會，讓台灣味能夠遍及全世界。

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