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台中必訪實力新餐廳「enPure 瀞」，與冉冉茶室以Tea Dining 打造春季菜單
台中又出現一間值得矚目的質感餐廳。位於台中市健行路巷內的「enPure 瀞」，是冉冉茶事創辦人藍大誠攜手主廚王采晴，一同打造首間以 Pairing 為題的餐廳，自去年初夏開幕以來便好評不斷，這次春季菜單首創以茶為出發點，將「香草與野草植物」融入主題，以侍酒的形式侍茶，藉由茶韻引出本土香草與野草的獨特香氣，是眾多春季菜單中令人耳目一新的組合！
enPure 瀞的特色在於茶與酒為主體的套餐設計，就味覺感官而言，「飲料佐餐」（pairing）就像是食物的另一種醬汁，激發淺藏食物中另一種意想不到的風味。除了大家耳熟能詳的葡萄酒搭餐（wine pairing）、清酒搭餐（Sake Pairing），現在也有許多新型態茶人開始投入茶搭餐（Tea pairing) ，將茶品放在葡萄酒杯中引出茶香茶體，從嗅覺到味覺打造全新體驗，藍大誠與餐廳即是這方面的先鋒。
從設計界投入餐飲，主廚王采晴風格內斂細膩
「enPure」的意思即為「enjoy pure flavor」，中文「瀞」是古字同「淨」，代表了清淨、乾淨、純淨；在室內設計產業多年的主廚王采晴，其實一直有料理夢，並自學了10年之久，在多位餐飲好友的不吝相授下，她將藏了10年的夢想付諸台中，除了親自帶領工班打造餐廳空間，也深入台灣各地找尋新鮮自然的食材源頭，與本土食材供應商建立共好關係。她與藍大誠攜手打造了enPure 瀞，餐搭設計皆從「風味」與「環境友善」出發。
餐廳的一樓是可以容納約10-12位的板前形式，二樓則有包廂式的座位區，色調簡約、潔淨又透著些許侘寂。以往品茶多侷限在茶道與茶席，如今有了王采晴的料理技藝，賓客們又可以藉由 fine dining，領略茶與香料、野草、蔬果、肉食之間的風味延伸，兩人表示：「我們希望可以藉由這種非傳統的形式，知道茶所代表的味型。」
以茶搭餐很常見，以餐搭茶則是第一次
為 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳、文公館、斑泊、EMBERS 等餐廳設計茶搭餐的藍大誠，具有焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重身分，長期幫餐點設計飲品的他，一直希望能以茶為主角，反過來從茶與酒的味型發想餐點，如今有了自己的餐廳，他們也希望能實現這樣的概念，透過來自土地與海邊植物的芬芳，預告綠意盎然的春天。
藍大誠選擇冉冉茶事的「日本宇治 煎茶」「大吉嶺瑪格麗特莊園春摘」「大吉嶺塔桑莊園夏摘」「南投信義鄉 貴妃 蜜香烏龍」「南投信義鄉 冬片 清香烏龍」5款茶，搭配西方香草百里香、歐芹、迷迭香、檸檬馬鞭草、芳香萬壽菊；與本土原生種野草構樹葉、海茄苳葉、月桃果、魚腥草、刺蔥籽、茄苳葉、仙草入菜的料理，茶葉與香草野草同樣來自土地滋養，經過酸甜苦鹹鮮的交織，也譜出了「茶味與草本」加乘的新風味。
「Tea dining」：一口菜配一口茶
以茶為主體的「Tea dining」，藍大誠建議大家可以套用 wine pairing 邏輯，咀嚼食物同時就著茶飲一同入喉，才能將食物與茶的風味充分融合。全部的茶皆為冷泡避免香氣過溢蓋過食物風采，並以不同杯型的白酒杯與香檳杯盛裝，喝之前先搖晃聞嗅茶香，窄杯口的設計可以聞得到莓類、花果等香氣，寬杯口則能從味蕾感受茶質地。
要如此費心收集香草與野草，並搭配茶餐，著實是料理者與茶師獨有的浪漫，兩人前前後後來回嘗試討論才得以譜出這道令人耳目一新的全新春季菜單，而這樣的嘗試也著實讓人相信茶的無限可能，以及台灣得以被高端餐飲再次認識的好方法，歡迎喜歡茶（不懂茶也沒關係）的朋友們來品嚐一番。
enPure 瀞
台中市北區健行路86巷7弄33號
營業時間：每週三至週六，晚餐時段 PM7:00 開餐
網路訂位：inline.app/booking/enpure/enpure
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