南市教局自製辣椒醬與料理工作坊 推廣食農教育吃的安心

▲南市教育局為學校營養師及廚工舉辦增能研習，三月並將開辦三場次吃香喝辣自製辣椒醬與料理工作坊，推廣食農教育也能吃的安心。（記者李嘉祥攝）

近期辣椒粉及相關製品驗出有害蘇丹紅事件，引發民眾食安疑慮，各縣市紛紛宣布全面禁用辣椒粉、咖哩粉等辛辣香料；臺南市政府教育局長期推廣在地食農教育，特針對學校營養師、午餐人員、新住民及樂齡中心學員辦理三場「自製美味辣椒醬與料理工作坊」，讓更多人認識臺南在地生產的辣椒，透過自己動手做，安心吃香喝辣、享受在地滋味。

教育局工作坊中第一場「吃香喝辣不用怕：天然調味品自製增能工作坊」20日下午在亞洲餐旅學校舉辦，參加對象為學校營養師、午餐從業人員及團膳業者。第二場「113年食安教育－新辣人生－健康食材DIY工作坊」24日上午於公誠國小新住民學習中心舉辦，參加對象為新住民及其家庭成員。第三場「113年食安教育－樂食安．零椒慮鹽酥雞DIY工作坊」28上午於麻豆區清水里辦公室舉辦，參加對象為樂齡學員及其家庭成員。

市長黃偉哲表示，臺南是臺灣第五大辣椒產地，又以白河區、後壁區、東山區等地最為有名，一年四季辣椒盛產不間斷，所產辣椒香氣濃郁、辣而不嗆，廣受歡迎。正當國內蘇丹紅事件未歇，各縣市全面禁用辣椒粉之際，在地農民生產的辣椒銷售也受影響，希望透過學校、新住民中心及樂齡中心辦理自製辣椒醬與料理工作坊推廣在地食農教育，也讓更多人認識臺南在地的辣椒之美。

教育局長鄭新輝說，臺南農漁畜產多元，各校推動食農教育成果深獲肯定。有鑑於近期進口辣椒粉添加蘇丹紅事件，許多喜歡辣味的人「聞辣色變」，在市長黃偉哲指示下，除學校營養午餐都使用原型辣椒外，教育局並結合學校營養師、午餐從業人員及團膳業者共同辦理「吃香喝辣」增能研習，藉由自製辣椒醬料過程強化學校營養師及教師對食安的認識，並鼓勵自製及品嘗在地新鮮辣椒的美味；另新住民學習中心及樂齡學習中心也會針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員辦理手作活動，精彩可期。

負責新住民學習中心的家庭教育中心主任張冰嫈指出，來自新南向國家的新住民伙伴很多都是「無辣不歡」，尤其是能吃到有辣的家鄉美食是一種身心的雙重滋潤，期透過「辣椒健康食材DIY工作坊」，讓新住民朋友嘗試使用臺南在地的辣椒，讓自己和家人吃得安心，也可增進親子及家人間的情感。

樂齡學習示範中心主任鍾秀琴說，3月下旬將推出「樂食安．零椒慮」課程，教導樂齡朋友在符合食品衛生安全的前提下自製深受臺灣民眾喜愛的鹽酥雞小吃美食，包含醃製、調味、油炸等製作過程，此外也讓樂齡長者認識辣椒品種及種類，以及如何製作辣椒醬料；如何將鹽酥雞轉化成刈包、漢堡等多樣化美食，讓高齡長輩不會聞辣色變，可以吃得安心又健康。