北部潤餅走清爽路線 南部春捲少不了油麵

清明連假祭祖少不了要吃潤餅，但清明吃潤餅南北大不同南部人不叫潤餅，叫它春捲。

潤餅裡多半加入多樣的蔬菜和肉類，不過北部用料是加入蛋酥，南部則是加入蛋絲，而且雲嘉南一帶還會加入油麵，也因為油麵油潤的口感，被稱為是春捲的靈魂，也讓不少到南部的遊客要來嚐一嚐。

清明連假要到了，北部市場裏賣潤餅的攤位生意特別好。不過北部習慣的潤餅清爽簡單，用料也沒有像南部多樣。北部民眾：「薑、韭菜、然後豆芽肉絲跟豆干，我們這樣混炒就弄起來，現在我們會加個花生粉。」

北部民眾：「我們吃這比較傳統的，裡面加豆芽菜吧。」

北部稱潤餅，南部則叫做春捲，名稱不同外，北部習慣加入蛋酥，南部則用蛋絲；而且南部春捲的用料更是多樣。

就像端午節要戰南北粽，清明節吃的潤餅南北餡料也大不同，南部的重點餡料油麵，北部人很多人都沒聽過，更好奇口感吃起來如何。北部遊客：「現在吃到炒麵跟花生粉，就香香甜甜的然後脆脆的，應該高麗菜，都好吃。」

來到嘉義菜市場裏的春捲攤，食材擺開來可以看到這一大鍋的油麵，拌抄著高麗菜和豆芽。雲嘉南不少人喜愛在春捲裡加入油麵，認為這才春捲的靈魂，口感和飽足感都有。

嘉義民眾：「應該吃起來比較會有飽足感，我們這裡都這樣吃，小時候就這樣吃。」

春捲攤老闆娘：「就是南部的特色，讓你吃得飽又有體力可以工作。」

對比北部清爽型的潤餅，南部的春捲走的是豐富路線，加上油麵更是口感厚實，也難怪不少北部遊客到南部，會想品嚐不同的風味。

（封面圖／東森新聞）

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