全球最佳甜點主廚 大玩蔬食料理

一位法國甜點主廚，把當地蔬菜透過烹飪、烘烤、燉煮，做出各種創意甜點，並經營一間從前菜到飯後點心全部都是甜點的餐廳，讓美食家趨之若鶩。極富創意的蔬菜甜點，不只讓餐廳得到米其林2星的殊榮，也讓他在近期被選為全球最佳甜點主廚。

精緻小巧的造型，加上細膩的擺盤，法式甜點一直都讓全世界的甜點愛好者為之著迷。坐落在阿爾卑斯山的一間法式餐廳，主廚選擇用與眾不同的食材，做出各種創意甜點。

主廚 沃克斯恩：「糕點師手裡拿著洋蔥，這種情況並不常見。」

廚房裡，奶油煎芹菜根在鍋子裡滋滋作響，主廚沃克斯恩使用各種在地蔬菜，大膽的將洋蔥和栗子或是蘑菇，和咖啡做結合，蹦出各種新滋味，讓饕客可以享受到從未體驗過的甜點饗宴。他經營的餐廳在2019年就征服評審的味蕾，成為第一間以僅提供甜點就摘下米其林2星的餐廳。他笑稱，從小就對蔬菜和甜點抱持極大的熱情。

主廚 沃克斯恩：「我的父母都是菜農，所以我從小就喜歡吃蔬菜，我的叔叔們在奧爾良當糕點麵包師，我記得周末製作婚禮用泡芙塔的周末，那是非常特別的，帶有焦糖、泡芙糕點，蛋奶凍的香味，但也有藝術的一面。」

沃克斯恩在14歲就立志成為甜點師，在經過10多年的學徒生涯之後，開始嘗試利用在甜點中出現的蔬菜來當作食材。

主廚 沃克斯恩：「我喜歡處理蔬菜，蔬菜可以讓我產生很多疑問，因為我們不習慣在糕點界處理它們，我正在尋找香氣、烹飪方式和不同的口感。」

沃克斯恩致力研發各種蔬菜甜點，讓他近期被評選為全球最佳甜點主廚，他表示相當受寵若驚，但也相當自豪，希望藉此鼓勵年輕的甜點師。

主廚 沃克斯恩：「我透過這家餐廳所倡導的精神，得到了呼應，這種以植物為基礎的精神，這種對蔬菜的開放態度，它產生了影響，餐廳裡的甜點師，不再是一個失敗的廚師。」

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