使用不沾鍋要熱鍋嗎？譚敦慈「這樣做」！專家揭預熱極限 別讓不沾鍋空燒

煎魚被認為是廚房的魔王關卡，這時候，不沾鍋則成了主婦救星。不沾鍋煎魚、煎蛋要熱鍋嗎？專家建議，使用不沾鍋避免高溫空燒，搭配的鍋鏟建議以木頭材質為主，且不可習慣性用鍋鏟敲鍋子，以免不沾鍋表面出現裂縫或破損，可能吃進毒素。

常見3種塗層：合成樹脂、陶瓷、鈦金屬

海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示，常見的不沾鍋具外層淋膜塗層，塗層種類包含合成樹脂如聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷如二氧化鈦或鈦金屬等。不同材質特點也不一樣，例如市面上常見俗稱「鐵氟龍」的聚四氟乙烯塗層，屬於合成樹脂的一種，不沾性非常好，對冷、熱及化學物質穩定的高分子材料；陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷，但不沾性能相對較差；鈦金屬塗層的優點則是輕盈、導熱快。
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搭配軟質鍋鏟 以中性清潔劑與海綿清洗

吳俊逸老師提醒，首次使用不沾鍋前，要注意鍋具製作過程中可能殘留油汙或髒汙，可先以中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨再使用；使用時應搭配木質或矽膠等軟性材質鍋鏟，使用時要避免習慣性敲打鍋具，以及帶骨肉類、帶刺或殼的海鮮等食材，減少刮傷鍋面，可能吃進毒素。

傳統上，不論煎魚或炒菜、爆香，都習慣先熱鍋再下食材，以防止黏底，但吳俊逸老師提醒，使用不沾鍋的預熱溫度不宜超過320℃，尤其要避免高溫空燒，造成鍋具損傷，如果鍋具的表面有凹陷、瑕疵或塗層破損，就該換新的了。

譚敦慈：冷油冷鍋、火力維持中小火

「無毒教母」譚敦慈護理師則曾在節目中表示，她本身使用不沾鍋時，會採用「冷鍋冷油」的做法，先用廚房紙巾抹一層薄薄的食用油，接著放入食材，再開火。除了基於鍋具的使用安全之外，有些油品並不適合高溫烹調。
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另外，譚敦慈護理師也強調，使用不沾鍋時，火力維持在中小火，火燄不宜超過爐子的2/3面積比較好；而調味料建議起鍋後再放，避免鍋具接觸到酸性調味料例如醋等調味料。

使用不鏽鋼餐具及不沾鍋4大注意事項

食藥署提醒，使用不鏽鋼餐具及不沾鍋的注意事項包括：

1.詳細閱讀：應仔細閱讀說明書中的內容，並依產品說明正確使用。

2.徹底洗淨：鍋具製作過程中可能殘留油汙或髒汙，首次使用前及每次使用後，應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。

3.避免空燒：不沾鍋需要特別注意避免高溫空燒。

4.定期汰換：如表面有凹陷、瑕疵或塗層破損應更換新品。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．譚敦慈護理師．吳俊逸助理教授

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