Yahoo奇摩新聞 低醣、低熱量的白飯替代品！營養師大推的「花椰菜飯」營養價值公開，助消化、抗癌、抗氧化...加碼3道花椰菜飯食譜 | 柯夢波丹
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想減肥卻戒不了美味的白飯嗎？「花椰菜飯」是你的救星！花椰菜擁有豐富的營養價值，含醣量跟熱量更只有白飯的六分之一，且富含膳食纖維、維他命C...等營養素，有著「抗癌神器」的美譽。其實，「花椰菜飯」作法超簡單，只要把花椰菜切碎，代替原本的白飯，既能保留飯的口感，減醣、減熱量也吃得更健康！本篇介紹「3款花椰菜飯食譜」，享受美味的同時也能輕鬆瘦！
「花椰菜飯」的瘦身功效
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超級食物「花椰菜」有著比檸檬還多的維生素C，也富含鉀跟鈣，更驚人的是，花椰菜的含醣量跟熱量，只有白飯的1/6，對無飯不歡的人來說，用花椰菜飯來代替白飯，既能滿足口腹之慾，又不必擔心澱粉攝取過多！
花椰菜飯，才一出現在市面上，就引起話題，無非是因為其低醣特性外，更富含膳食纖維，對於飲食控制、熱量控制、醣分控制的族群，吃了能增加飽足感、促進腸胃蠕動，還有整腸、清腸胃效果，宿便通通out！
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花椰菜分為綠色和白色兩種，這兩種都屬於十字花科，不同的是，白色的花椰菜是沒有分化的花蕾，而綠色的花椰菜是花苞。以口感上來講，還是建議用白花椰菜，煮起來的口感會跟白飯比較接近。
「花椰菜飯」食譜1：花椰菜雞肉炒飯
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〈準備材料〉白花椰菜1顆、雞胸肉丁半碗、紅蘿蔔丁半碗、洋蔥丁半碗、雞蛋3顆、醬油2大匙、咖哩粉適量
〈作法〉
將白花椰菜洗乾淨，用刀切碎成米粒大小，或用調理機直接打碎
蛋液打散，加入少許鹽巴。
紅蘿蔔、洋蔥、雞胸肉下熱油鍋炒香。
雞胸肉炒到八分熟後，加入花椰菜飯拌炒。
關小火，加入蛋液、醬油、咖哩粉，拌炒均勻。
「花椰菜飯」食譜2：南瓜起司海鮮花椰菜飯
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〈準備材料〉花椰菜飯、南瓜適量、紅蘿蔔丁半碗、少許蒜末、洋蔥半碗、蛤蜊1份
〈作法〉
南瓜蒸熟，加入昆布高湯，打成泥備用。
紅蘿蔔，綠花椰菜水煮燙熟備用（水煮中可加鹽，調味且避免變色）。
小火熱鍋後，倒入橄欖油，先放入切碎蒜末跟洋蔥爆香，接著加入白花椰菜米、南瓜泥和紅蘿蔔拌炒拌勻。
放入蛤蠣和花枝，倒入白酒後蓋上鍋蓋悶熟，開蓋後撒上鹽、起司粉跟義式香料即可盛盤，最後再放上綠花椰菜，即可完成。
「花椰菜飯」食譜3：花椰菜壽司
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花椰菜飯的熱潮吹到日本，入菜就變成道地的壽司捲啦！如果吃膩炒飯，也可以試試清爽的花椰菜壽司。
〈準備材料〉花椰菜飯適量、壽司海苔、竹簾、壽司醋、壽司內餡（小黃瓜條、雞胸肉絲、蛋絲）
〈作法〉
將花椰菜飯炒熟，加入少許白醋，盛起放涼。※海苔遇熱會軟掉，建議將花椰菜飯放涼再做。
將海苔放在竹簾上，鋪上花椰菜飯、壽司內餡（可依個人喜好做更改）。
從有菜的地方開始捲起，每捲一圈記得要壓實，切的時候飯才不會散掉。
捲好後，將壽司切段，即可享用。
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花椰菜有豐富的營養價值，更被稱為「抗癌神器」，除了一般水煮、清炒之外，也可以試試花椰菜飯，代替一般的白米飯，不管是想減肥或健身需要，花椰菜飯跟白飯比，減醣、減熱量也吃得更健康。
但一定要提醒，花椰菜煮過頭，反而會讓抗癌力下降，因為花椰菜中的蘿蔔硫素，正是預防癌症的關鍵，用對的方法煮菜，享瘦之餘，還能讓身體多一層保護力。
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