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乾麵、湯麵、寬麵、細麵誰最肥？營養師3招不吃胖、這NG早餐油又傷腦
麵條是台灣人常吃的主食之一，乾麵、炸醬麵、陽春麵、牛肉麵，口味從清淡到濃郁一應俱全，讓人忍不住口水直流。不過怎麼吃麵會更健康？原來寬麵、細麵、湯麵、乾麵等搭配，都是留意重點！
寬麵、細麵怎麼選？營養師：「這種麵」超吸油
麵食大致可分為乾細麵、湯細麵、乾寬麵、湯寬麵等4種，若考量健康因素、預防肥胖，怎麼選擇才好？健康節目《醫師好辣》在節目中提出疑問並讓藝人們選擇，主持人嚴立婷認為「乾的寬麵」可能比較健康，因為湯感覺會吸很多油；藝人筠熹則持相反意見，認為「湯的寬麵」較健康，因為湯可以不喝，比較不會吃進那麼多油。
正確答案出爐——原來要挑「湯的寬麵」！營養師夏子雯於節目同台解釋，湯麵與乾麵的主要差異在於油脂，由於乾麵的油脂都裹在麵上，吃麵時無法避開，攝取到的油脂也就較多。而湯寬麵不僅油脂在湯頭中，能讓人減少油脂攝取量，寬麵條接觸油脂的面積也較少；相對地，細麵因接觸油脂面積較大，麵條拉起時會連帶將湯中的油脂一起吃進肚中，增加油脂攝取量。
乾細麵：油脂都在麵條中
湯細麵：油脂在湯中，麵條帶起油脂多
乾寬麵：油脂都在麵條中
湯寬麵：油脂在湯中，麵條帶起油脂較少
鐵板麵超NG！營養師：麵條又細又乾、重油重鹹全下肚
需要注意的是，許多人早餐喜歡吃鐵板麵，不過鐵板麵不僅屬於「乾細麵」，還又油又鹹，並非健康早餐的好選擇。藝人筠熹分享，住在南部時，早餐喜歡吃羹麵、鍋燒意麵等湯麵，到台北工作後，因這些品項較少見，只能吃鐵板麵果腹。
不料，筠熹在某次吃完鐵板麵後，竟然「腦袋瞬間很空」，不僅工作時說話不知所云，就連預計要在節目中說的親身故事都講不出來，還要看大字報才能讓錄影繼續順利進行，令她大吃一驚，並懷疑會不會與早餐吃鐵板麵，攝取大量澱粉有關。
夏子雯營養師對此直言，「鐵板麵真的很NG、很地雷！」不僅是加了很多油炒的乾麵，每1包醬包還含有3g鹽，是重油重鹹的代表！此外，吃鐵板麵會讓血糖衝高、容易頭暈，日本腦科學家西剛志也曾說明，若血糖控制不穩定（如血糖飆高），便會產生注意力渙散、思考能力衰退、睏倦等症狀，因此不得不慎。
吃麵也會瘦？營養師傳授吃麵「3訣竅」更健康
夏子雯營養師進一步分享個案，曾有26歲、身高170cm、體重90kg的男生，健檢時發現滿是紅字，壞膽固醇也很高。後來才發現，原來他周末時喜歡大啖拉麵，不僅會把油膩的豚骨湯頭全喝光，還會加點唐揚雞等炸物當附餐，一直瘦不下來。後來在減少喝湯量、多補充膳食纖維，讓血糖波動較平穩後，終於順利朝瘦身成功邁進一步。
夏子雯以此個案為例，分享健康吃麵3撇步供民眾參考：
想吃乾麵：配青菜蛋花湯。乾麵較油，搭配清爽的青菜蛋花湯補充膳食纖維與蛋白質，盡量維持營養均衡。不過，許多餐廳的湯隱藏許多油、鹽，因此除非能請老闆調整，否則建議只吃湯中的料，儘量不要喝湯。
想吃湯麵、羹麵、鍋燒麵：只吃料、不喝湯。需要特別注意的是鍋燒意麵，由於麵體經油炸處理，泡在湯中會讓湯頭充滿油脂，最好完全別喝。不過，難免吃湯麵時，會想享受湯頭風味，建議湯喝1、2口，別完全喝完。
餛飩麵：不僅麵多，再加上混沌上的澱粉，碳水化合物總量高，建議吃餛飩湯即可。此外，也需搭配豆干、滷蛋、小菜、燙青菜食用，不僅澱粉，還要補充蛋白質、蔬菜，營養才較為均衡。營養師朱瑞君則曾受媒體訪問建議，吃麵時至少搭配1份的蔬菜和1∼3份的蛋白質來源，來降低整餐的GI值、增加飽足感
