丸莊醬油X麻膳堂推出全新「切麥狐狸 烏龍麵專賣」！六款激推烏龍麵、多樣日式小食，開幕資訊地點一次看！ | 柯夢波丹

PHOTO CREDIT: 切麥狐狸

原來烏龍麵也有不同流派之分？由「丸莊醬油」及「麻膳堂」攜手合作推出的全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，將在4月20日於美食秘境春大直1樓登場！帶來主推京都流的烏龍麵風味，並推出六款烏龍麵品項、多樣精緻單品小，開幕日當天還有烏龍麵半價優惠，4月21日至30日連續10天，點任一款烏龍麵加碼贈送三品！

來自關東的烏龍麵流派

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與拉麵相同，在不同區域有著不同的製作方法、口味與堅持，來自關東的地區的「切麥狐狸」以昆布高湯為基底，為了不讓濃口醬油使食材顏色變黑，大多會使用顏色清透的淡口醬油，口味上也較為清爽，而京都流通常會再加入宗田鰹魚增加煙燻香氣，讓香氣、層次更加豐富且內斂！

特製長扁&微波浪烏龍麵條

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被稱為烏龍麵好吃關鍵的就是麵條、高湯、烏龍麵醬汁，「切麥狐狸」攜手30年經驗的日本主廚，設計出一系列保有京都風味又貼近在地的菜單。

在麵條上「切麥狐狸」也做出有別於一般我們吃到的四角型、有嚼勁的烏龍麵條，為體現京都人優雅的特質，烏龍麵以長扁形製成，做出呈現微波浪幅度的麵體，不僅口感特別也更容易吸附湯汁。

切麥狐狸推薦必吃：大判狐狸烏龍麵

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太浮誇 不是一般的豆皮烏龍麵！以史上最誇大13X18公分，比市面上豆皮大上一倍的「大判狐狸烏龍麵」，高湯使用宗田節鰹魚作為湯底原料，充滿獨特煙燻風味，超大張豆皮讓你一口麵一口豆皮超滿足。

切麥狐狸推薦必吃：海老天麩羅烏龍麵

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嚴選黑虎蝦，並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸，再加上獨門烏龍麵醬汁，海味滿滿！

切麥狐狸推薦必吃：和牛烏龍麵

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以和牛為配料的烏龍麵！嚴選產自擁有豐沛肉汁與細膩油花部位的日本岩手縣A5等級和牛，上桌前才使用烏龍麵高湯輕涮，口感鮮嫩到位，吸附湯頭清澈甘口滋味，最後佐以炸牛蒡絲配菜，專屬和牛的香氣讓人回味無窮！

切麥狐狸推薦必吃：明太子白醬烏龍麵

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柚香明太子與濃郁白醬的結合！店家自製白醬實在太厲害，使用全程使用清酒醃漬的明太子、柚子與羅臼昆布熟成168小時製成，淡淡柚香味與濃濃白醬奶香氣，再由超吸附醬汁的麵體一起入口，實在太驚艷！

切麥狐狸推薦必吃：五色涼烏龍麵

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這款為主廚京都研習特選麵品！將烏龍麵湯底重新依比例調配成為拌麵特色醬汁，以冷口的烏龍麵佐以青蔥、白芝麻、海苔絲、天婦羅碎末、白蘿蔔泥等五色天然食料，麵品視感獨具匠心，讓人在夏天也食慾大開！

切麥狐狸推薦必吃：特製牛舌

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將牛舌在高湯中燉煮七小時，並使用蔥薑蒜去腥，牛舌底部另佐以大根，有解膩效果，大根前置工序也相當繁瑣，避免燉煮時崩裂，並將邊緣削圓角，品嚐時順口不留渣，工序費時耗工。

最搭「周邊小食」推薦

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除了牛舌外，主廚也規劃與烏龍麵最搭的小食，利用當季食材做多樣變化的三品或五品，另外也有「御佃關東煮」、生食級「草本蛋」以及使用烏龍麵高湯製成的「玉子燒」！

【切麥狐狸 烏龍麵專賣 開幕資訊】

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■地址：台北市中山區樂群三路303號 (春大直1樓)

■電話：(02) 8501-5335

■營業時間：週一至週日 11:00－22:00

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PHOTO CREDIT: COSMO

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