Yahoo奇摩新聞 不在食譜上的美味！討海人私藏3配料，蒸出螃蟹多汁又鮮甜
姊妹淘的話：
一位網友分享從討海人學到的特殊螃蟹烹調方式—用鹽、大蒜和米酒來慢火蒸煮。這種做法雖不常見於傳統食譜中，卻能讓螃蟹比用其他方法更加香甜、多汁。專家解釋加入食鹽有助於提高水沸點，從而快速使食物成熟且減少湯汁流失。有些老饕也分享如使用電鍋或讓螃蟹吸收米酒等保持原始風味的方式。
台灣四面環海，在國內能看到不少生猛海鮮，各個食材鮮嫩多汁且美味，因而深受不少老饕的喜愛。不過，就有一名網友指出，曾經有位討海人教他料理螃蟹的撇步，卻讓他不解詢問「為什麼是這樣的煮法？食譜也找不到」，問題曝光後，便引來老饕們解釋。
原PO於臉書社團《廚藝公社》上發文，表示以前有位友人是討海人，曾經教過他蒸螃蟹的妙招，隨後他也貼出一系列照片分享做法，首先將鍋內放入鹽巴，隨後把新鮮的螃蟹放入，再放入大蒜提味，然後加入米酒，再開火慢慢煮熟。但這樣的烹飪妙招，就讓他好奇詢問「但為什麼是這樣的煮法？食譜也找不到，有人知道嗎？」
貼文一曝光，就引來不少內行人解答，「比用蒸的更香甜，比用烤的更多汁」、「鹽熗⋯⋯ 這樣弄起來超鮮甜。 原汁原味」、「因為鹽水沸點高於純水，往水裡加鹽可以讓水蒸氣溫度更高，爭取更快把食物蒸熟，減少食材湯汁的流失。」、「鹽焗，建議螃蟹可以刻朝下，這樣精華才不會流掉」、「鹽應該是吸收多餘水分，也讓蒸汽含鹽能讓食物更鮮，不至於傷鍋乾燒」、「海港附近的餐廳，幾乎都會用這種料理方式，不然就是單純加水燒到乾，會有甲殼的香氣」。
然而，也有老饕分享不同料理妙招，「不用這樣啦。我也海口人，你有電鍋嗎，直接放電鍋蒸，外面一杯水，量多的話水放多一點，這種東西不要用的太乾會不會鮮甜。」、「我家習慣直接米酒蓋過螃蟹，加點薑片。放進電鍋一杯水蒸熟」、「家人教我的是螃蟹要反面蒸欸！膏之類的才不會流出來，然後倒米酒，米酒乾的時候差不多蒸好了」、「我爸海口人，但從小我們家做法都是餵螃蟹喝酒灌醉，泡2小時，蟹醉了底部放糯米加點水進電鍋煮」。（原文出處）
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